Lasagne di segale agli asparagi con besciamella integrale.

In una ciotola setacciare sia la farina di segale che la farina 00. Formare una fontana e versare le uova. Impastare energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Far riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Spolverare con la farina il piano di lavoro e versare l impasto. Con l aiuto di un tarocco ricavare dei piccoli pezzi. Stenderli con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia fine. Ecco pronte le vostre lasagne!

In una casseruola colma di acqua bollente e salata, versare gli asparagi precedentemente puliti e accuratamente lavati. Far bollire per circa 10 minuti. In una pentola aggiungere olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Versare gli asparagi. Far saltare per 5 minuti.

In una lasagnera versare un mestolo di besciamella e mettere le prime sfoglie. Aggiungere la fesa di tacchino, la spianata, la mozzarella a tocchetti e gli asparagi. Spolverare con il parmigiano e versare in mestolo di besciamella. Aggiungere le sfoglie e continuare a riempire fino ad ultimarle. Spolverare con parmigiano Reggiano e versare la besciamella rimasta e qualche asparago. Infornare a 200 in forno statico per circa 30 minuti.

In una pentola far sciogliere il burro e versare la farina. Mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere il roux. Versare a pioggia il latte e continuare a mescolare su fiamma bassa fino a quando non sarà addensata. Aggiungere il sale e la noce moscata.