Spellate la cipolla e tagliatela a fettine.
Lavate le carote, asciugatele spuntate e tagliatele a rondelle non troppo grandi.
Sbucciate la mela, eliminate il torsolo, e tagliatela a cubettini.
Mettete a scaldare il brodo vegetale.
In una casseruola scaldate un filo di olio evo, unite la cipolla e fatela appassire a fiamma bassa. Aggiungete le carote, i cubetti di mela e lasciate insaporire il tutto per 3-4 minuti dopodiché aggiungete il brodo vegetale.
Salate e cuocete a fiamma bassa, per 30 minuti.