TORTA ALLA GENOVESE
La torta alla genovese, è una preparazione base della pasticceria, simile al pan di Spagna si differenzia per la lievitazione non chimica. La sua particolarità, non contenendo lievito stà nella lavorazione a caldo degli ingredienti base: uova e zucchero.
La torta infatti non lieviterà e non si gonfierà in fase di cottura perchè lo farà in precedenza.
Io amo mangiarla semplice, a colazione, con un buon caffè, ma è ottima anche con tutti i tipi di creme e come base per molti altri dolci.
Ecco la ricetta..
Ingredienti
- 120 gFarina 00
- 100 gFecola di patate
- 200 gZucchero
- 5Uova (+2 albumi)
- 130 gBurro (più quello per la teglia)
- q.s.Scorza di limone
Strumenti
Preparazione
Iniziate a preparare la torta alla genovese dall’impasto base.
Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi in due terrine diverse. Nella terrina con i tuorli aggiungete lo zucchero e montate con una frusta finché non risulteranno chiari e spumosi. Verso la fine unite anche la scorza di limone grattugiata.
Montate a neve ferma tutti gli albumi ed incorporateli delicatamente, mescolando dall’alto verso il basso ai tuorli in modo che non si smontino.
Versate il composto ottenuto in una casseruola e fatelo cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente e delicatamente, per 30 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Fate fondere 130 grammi di burro.
In una ciotola setacciate la farina insieme alla fecola, unitele al composto raffreddato, mescolate e incorporate anche il burro fuso. amalgamate bene il tutto.
Imburrate e infarinate uno stampo rotondo da torta, meglio se a cerniera, e versatevi il composto.
Scaldate il forno a 175°C E quando avrà raggiunto la temperatura infornate la torta per 45 minuti. Prima di sfornare verificate sempre con un bastoncino lo stato di cottura.
Sfornate lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Potete gustare la vostra torta alla genovese da sola o con creme di vario genere oppure utilizzarla come base per altri dolci.
Buona colazione o buon dessert!
Note
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