TART AL COCCO CON CREMA ALLA CANNELLA, RIBES ROSSO E FIORI EDULI
Tart al cocco con crema, ribes rosso e fuori eduli per attimi di pura bontà! Un’armonia di sapori che si equilibrano, il contrasto tra la nora dolce-acidula del ribes rosso con la delicatezza della crema pasticcera e il delicato setoso dei fiori eduli danno vita ad una tart dalla una prelibatezza unica.
Una delizia da godersi in qualunque momento della giornata….
Ingredienti
Per la frolla al cocco
- 200 gFarina 00
- 50 gFarina di cocco
- 2Tuorli
- 125 gBurro (freddo)
- 90 gZucchero
- 1 cucchiainoEstratto di vaniglia
- 1 pizzicoSale
Per la crema
- 4Tuorli
- 4 cucchiaiFarina
- 100 gZucchero
- 1 baccaVaniglia (o estratto)
- 400 mlLatte parzialmente scremato
Per la decorazione
- 125 gRibes rosso
- 50 gMirtilli
- q.s.dadini di cocco disidratato
- q.s.Fiori eduli
Strumenti
Preparazione
Iniziate a preparare la Tart partendo dalla frolla al cocco.
Impastate velocemente le due farine con il burro freddo tagliato a pezzettini fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Unite i tuorli uno alla volta, lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale fino. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, dategli forma di una palla, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 45 minuti.
Trascorso il tempo di riposo scaldate il forno a 180°C e mentre raggiunge la temperatura tirate fuori dal frigo l’impasto e stendetelo con un matterello.
Imburrate e infarinate accuratamente lo stampo da crostata e rivestitelo con il disco di frolla, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e rcopritela con un foglio di carta da forno e uno strato dilegumi secchi.
Infornate e cuocete per 15 minuti, dopodiché rimuovete la carta forno con i legumi e continuate la cottura per altri 10-15 minuti fin quando anche il fondo della tart non si sarà ben dorato. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera.
Incidente la bacca di vaniglia nel verso della lunghezza.
In un pentolino verste il latte con i semini prelevati dalla bacca ogni tela e fate sobbollire il tutto per 5 minuti a fiamma dolce.
In una terrina montate, con la frusta, i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina setacciata e, mescolando, il latte a filo.
Trasferite il composto in un pentolino e cuocete la crema, mescolando continuamente, fin quando non si sarà addensata. Spegnete la fiamma, unite la cannella in polvere e lasciate raffreddare la crema rimestando di tanto in tanto.
Quando la base e la crema saranno entrambe fredde potete iniziare a rifinire la tart. Distribuite sul fondo uno strato di crema pasticcera e decorate tutto intorno, partendo dall’esterno verso l’interno, con ribes rossi a grappolo, mirtilli e chiudendo al centro con cubetti di cocco i fiori eduli.
Conservate la tart al cocco in frigo fino a 10 minuti prima di servire.
Buon dessert!