Risotto ai cavoletti di Bruxelles
Il risotto ai cavoletti di bruxelles, un primo vegetariano, leggero, gustoso, delicato, economico e salutare. Un piatto semplice da cucinare, sfizioso , saporito all’insegna della leggerezza e del gusto.
Non a tutti piace il gusto amarognolo dei cavoletti di bruxelles ma onestamente devo dirvi che questo risotto è stato sempre gradito dai miei ospiti e anch’io che non ero particolrmente amante, mi sono ritrovata ad apprezzarli molto anche come piatto unico con i ceci o come antipasto con mandorle e pecorino.I gusti son gusti e non si discutono ma i cavoletti di bruxelles ben cucinati fanno cambiere idea davvero a molti.
Ingredienti
- 350 gRiso Roma
- 300 gCavolini di Bruxelles
- 400 mlBrodo vegetale (anche di dado)
- 1Scalogno
- 1limone
- q.b.Vino bianco
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale fino
- q.b.Noce moscata
Strumenti
- 2 Casseruole
- Coltello
- Mestolo
- Colino / Scolapasta
- Tegame
Preparazione
Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo.
Lavate accuratamente i cavoletti di bruxelles, eliminate le foglie esterne rovinate e tagliate il torsolo fin dove avete tolto le foglie.
Lessate i cavoletti per 10-15 minuti. Scolateli, lasciateli intiepidire dopodiché tagliateli in quarti e teneteli da parte.
In un tegame antiaderente fate dorare lo scalogno affettato finemente in un filo di olio EVO, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare a fiamma vivace. Abbassate la fiamma e portate a cottura il riso incorporando, un mestolo alla volta, il brodo vegetale.
Cinque minuti prima di fine cottura unite i cavolini e se necessario aggiustate di sale.
A cottura ultimata, a fiamma spenta, unite il succo di succo e la scorza di limone.
Distribuite il risotto ai cavolini nei singoli piatti da portata, spolverizzate con un pizzico di noce moscata e servite.
Buon appetito!
Cottura
Se lo preferite e avete a disposizione una vaporiera o un cestello per la cottura a vapore potete cuocere i cavoletti a vapore sempre per 10-15 minuti e unirli al riso a metà cottura.