Amo la pasta fresca specialmente ripiena e per questo fine settimana ho preparato dei buonissimi ravioli di cavolo toscano e patate.
Ho acquistato qualche giorno fa una gran quantità di questo ortaggio che uno dei i nostri preferiti in famiglia.
Il più delle volte lo preparo come piatto unico abbinato alle patate e ripassato in padella con aglio, olio e peperoncino per mio marito che pranzo in ufficio oppure sempre ripassato con abbondante aglio e peperoncino sui crostoni di pane sciapo.
Oggi, avendo a pranzo dei nostri amici calabresi, ho sperimentato questi buonissimi ravioli con un condimento alla n’duja e sono strafelice del risultato, sono andati alla grande tanto da richiedere il bis. Prossimamente voglio provarlo anche con la polenta.
Se anche a voi piace tanto il cavolo nero troverete tante buonissime ricette sul blog nei prossimi giorni.
Per il momento vi dico subito come fare questi buonissimi ravioli.
Ingredienti
Per la sfoglia all’uovo
- 4Uova medie
- 400 gFarina 00
- 1 pizzicoSale
Per il ripieno
- 2 mazzettiCavolo nero
- 3Patate bianche medie
- 1 spicchioAglio
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Strumenti
- Padella
- Pentola
- Coltello
- Spianatoia
- Sfogliatrice
- Vassoio
Preparazione
Versate la farina sulla spianatoia, allargatela al centro e sgusciateci dentro le uova. Con la forchetta iniziate a sbattere le uova e man mano incorporate anche la farina tutt’intorno. Impastate bene e a lungo fino ad ottenere un panetto compatto, liscio ed omogeneo.
Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti in frigorifero.Lavate accuratamente le patate per eliminare tutta la terra, mettetele in una pentola e ricopritele abbondantemente di acqua. Cuocetele fin quando infilzandole con i rebbi della forchetta non risulteranno ben cotte e morbide.
Nel frattempo che la sfoglia riposa e le patate si cuociono pulite il cavolo nero. Tenendo ogni foglia dalla base scorrete con le dita sulle foglie in modo che si stacchino dal fusto bianco centrale. La parte che utilizzerete del cavolo sarà solamente la foglia verde.
Portate ad ebollizione una pentola abbondante di acqua salata e lessate il cavolo toscano per 25 minuti circa.
Quando sarà cotto scolatelo e tenetelo da parte.
Scaldate un filo di olio evo in una padella capiente. Spellate l’aglio, schiacciatelo con il palmo della mano e fatelo dorare nel tegame con l’olio caldo. Quando l’aglio avrà rilasciato il suo aroma eliminatelo, unite il cavolo, salate e fate insaporire il tutto per 10 minuti a fiamma media mescolando di tanto in tanto.
Sbucciate le patate lessate in precedenza, riducetele a pezzetti e unitele al cavolo nel tegame. Aggiustate di sale e cuocete per atri 5 minuti, sempre mescolando di tanto in tanto.
Spegnete la fiamma e frullate il tutto in un mixer aggiungendo se necessario un filino di olio evo.
Lasciate raffreddare totalmente il ripieno. prima di utilizzarlo.Ora potete dar forma ai ravioli di cavolo toscano e patate. Dividete la sfoglia in due parti e, con la macchinetta sfogliatrice, stendete ognuna fino al penultimo spessore partendo dal più grande e passando attraverso tutti gli altri. Su una delle due strisce rettangolari di sfoglia che avete ottenuto distribuite su tutta la lunghezza tante palline di ripieno (circa un cucchiaino) distanziandole tra di loro di 1 cm e mezzo.
Deponeteci sopra la seconda sfoglia e passando con le dita tra una pallina di ripieno e l’altra fate uscire tutta l’aria e sigillate i ravioli.Con una rotella tagliapasta dividete i ravioli, assicuratevi che siano ben sigillati e, se ce ne fosse bisogno, pressate tutto intorno con i rebbi di una forchetta per esser certi che non si aprano in fase di cottura. Man mano che i ravioli di cavolo toscano e patate sono pronti trasferiteli su un vassoio infarinato.
Ora potete decidere se conservarli in frigorifero, congelarli o cuocerli in acqua bollente salata fin quando non salgono a galla e condirli con quel che più vi piace.
Conservazione
I ravioli si conservano in frigorifero, in un vassoio infarinato, distanziati tra di loro e coperti con un canovaccio pulito e asciutto per 1 giorno.
Possono essere successivamente congelati nelle apposite bustine alimentari.