Triangoli ripieni di asiago, radicchio rosso e noci
Cosa può dare più soddisfazione del preparare la pasta fresca in casa quando è buona come questi triangoli ripieni di asiago radicchio rosso e noci!
A dire il vero la pasta fatta in casa è tutta strepitosamente buona, ha davvero non una ma dieci marce in più!
Io la preparo spesso, ogni volta che ne ho il tempo e mi rilassa, appaga e mi aiuta a svuotare la mente.
Ho preparato nell’arco del tempo i cappelletti romagnoli, i ravioli mortadella e santoreggia, i ravioli bicolore ricotta e curry, i cacio e pepe, quelli di cavolo toscano e patate e quelli di borragine e ricotta.
Senza contare poi la pasta fresca non ripiena come i pici, tagliolini paglia e fieno, orecchiette, cavatelli ,pappardelle alla curcuma, farfalle e vari tipi di gnocchi come quelli di barbabietola, zucca e patate…insomma, quando posso mettere le mani in pasta, lo faccio sempre molto volentieri.
I ravioli di oggi sono davvero speciali, insoliti, diversi da tutti gli altri e particolarmente sfiziosi grazie alla presenza dei gherigli di noci nel ripieno. Sentirne la croccantezza sotto i denti è un piacere davvero unico.
Sono perfetti per tutte le occasioni e festività e si prestano bene ad ogni tipo di condimento anche il semplice burro e salvia e vi li consiglio, dopo averli provati e averne constatato l’alto gradimento con una concassé di pomodori.
Si possono preparare in anticipo e conservare un giorno ben chiusi con pellicola in un vassoio ben infarinato o congelarli fino al momento di utilizzarli.
Io ho scelto una forma triangolare ma voi potete dagli quella che preferite.
Vediamo come farli.
Ingredienti
Per la sfoglia
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Iniziate a preparare la sfoglia.
Nella ciotola dell’impastatrice o sul piano di lavoro versate la farina, praticate un foro al centro e sbatteteci leggermente le uova. Iniziate ad incorporare la farina un poco per volta, poi con le mani impastate bene e a lungo fino ad ottenere un panetto compatto ed elastico. Avvolgete il panetto con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno di asiago, radicchio rosso e noci.
Lavate ed asciugate bene il radicchio e tagliatelo a listarelle.
In una padella fate scaldare il filo di olio evo, unite il radicchio e un bicchierino da caffè scarso di acqua.
Salate leggermente, mescolate e coprite con il coperchio.
Fate stufare il radicchio per 5 minuti a fuoco moderato, poi scoperchiate per far asciugare.
Spegnete la fiamma, lasciate raffreddare il radicchio poi trasferitelo in un mixer e tritatelo lasciandolo leggermente grossolano.
Tritate con il mixer anche l’Asiago e i gherigli di noci.
In una terrina versate la ricotta e schiacciatela con la forchetta, unite l’asiago, il radicchio e mescolate fin quando il radicchio non risulterà ben distribuito. Infine unite anche le noci tritate e mescolate un altro istante.
Coprite con la pellicola e riponete in frigo.
Riprendete la sfoglia e stendetela al penultimo scatto della macchinetta sfogliatrice. Se lavorate con il mattarello considerate uno spessore sottile ma non velato di circa 2,5 mm.
Con un coppapasta o un taglia biscotti quadrato da 8 cm di lato ricavate dalla sfoglia dei quadrati, al centro di ognuno depositate un cucchiaino pieno di ripieno e chiudete i quadrati a metà dando forma ai triangoli.
Chiudete i ravioli, facendo attenzione a non lasciare aria all’interno e sigillate bene pressando con i rebbi di una forchetta.
I triangoli ripieni sono pronti per essere cotti o congelati e consumati in un secondo momento.
Conservazione
I ravioli si conservano in frigorifero posti distanziati in un vassoio ben infarinato e chiusi con pellicola.
Si possono congelare seguendo questi passaggi:
– porre i ravioli ben distanziati in un vassoio infarinato
– riporre il vassoio in freezer per 40 minuti
– riprendere i ravioli e trasferirli nelle apposite bustine
– riporre nuovamente in freezer
Al momento di consumarli andranno cotti da congelati.
Dosi variate per porzioni