Polpettine al cartoccio con olive taggiasche
Un secondo piatto facile e gustoso amatissimo da tutti, specialmente dai bambini, sono le polpettine al cartoccio. Gustose, morbide, succose e facili da cucinare vanno sempre a ruba. Sfiziose nella loro dimensione poco più grande di una noce, profumate di basilico e dai sapori mediterranei queste polpettine sono talmente invitanti che davvero una tira l’altra. Una vera squisitezza alla quale è impossibile resistere.
Ingredienti
- 500 gMacinato di vitello
- 100 gOlive taggiasche
- 70 gPomodori pelati
- 1uovo
- 2 cucchiaiparmigiano grattugiato (scarsi)
- 1 cucchiaioPangrattato
- 1 spicchioAglio
- q.b.prezzemolo tritato
- foglieBasilico
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale fino
Preparazione
Spellate l’aglio e riducetelo a pezzetti. Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo. In una scodella schiacciate con la forchetta i pomodori pelati, salateli leggermente, mescolate e tenete da parte. In una ciotola unite il macinato di vitella, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e il trito di aglio e prezzemolo. Salate e impastate, prima con una forchetta poi con le mani, per amalgamare perfettamente il tutto. Prelevando piccole quantità di impasto alla volta date forma a tante polpettine della misura di una noce o poco più. Scaldate 3 cucchiai di olio Evo in una padella antiaderente e fate rosolare le polpettine girandole spesso su tutti i lati. Prelevatele con una schiumarola e lasciatele scolare su carta paglia o carta assorbente. In una pirofila non troppo grande stendete un foglio di carta da forno, al centro mettete le polpettine, le olive taggiasche, la polpa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico. Bagnate il tutto con una spruzzatina di olio Evo e chiudete a cartoccio la carta arrotolandola lateralmente come una caramella. Infornate in forno preriscaldato 200°C per 15-20 minuti. Sfornate, trasferite le polpettine al cartoccio in un vassoio da portata e servite in tavola. Buon Appetito!
Note