Polpette di cavolo cappuccio e fagioli rossi

Dopo le grandi mangiate dei giorni di festa ho sentito il bisogno di tornare a un regime alimentare più sano e leggero ed ho iniziato preparando queste polpette di cavolo cappuccio e fagioli rossi. Sono delle polpette aromatizzate con una grattugiata di noce moscata che gli regala un sapore davvero stuzzicante. Se non la gradite potete sostituirla con la paprika, la curcuma, lo zenzero i chiodi di garofano o una macinata di pepe verde.
Si possono cuocere sia in forno che in padella e servirle con salse di tutti i tipi.
Io ho scelto una salsa yogurt ma i presta bene anche un babaganoush o una salda tzatziki o la senape che regala ai legumi un sapore più intenso.
La difficoltà del preparare delle polpette vegetariane e vegane sta nel compattarle bene. Se non volete utilizzare l’uovo potete ometterlo e sostituirlo con 2 cucchiai di fecola di patate o una patata bollita e schiacciata.
Se invece trovate difficoltà anche utilizzando l’uovo, cosa che può succedere per la differenza i grandezza delle uova, aggiungete altro pangrattato, quel tanto che basta per dare forma alle polpette.
Inoltre, non è una regola ma solo una mia abitudine che mi facilita le cose, quando devo cuocere questo tipo di polpette le lascio prima riposare in frigorifero una decina o anche più di minuti e nel frattempo scaldo il forno o l’olio nella padella. Le polpette raffreddandosi prendono una maggior consistenza che facilita il compito di rigirarle a metà cottura. Giratele sempre e comunque con molta delicatezza perché sono molto delicate.

Per la preparazione potete usare sia fagioli rossi secchi, messi in ammollo e poi cotti o i fagioli in scatola che, lea si utilizzarli andranno scolati e sciacquati sotto l’acqua corrente.

E ora bando alle ciance, trasferiamoci in cucina a prepararle.