Lavate i peperoni e asciugateli con un canovaccio.
Metteteli in una teglia con carta da forno sul fondo e cuoceteli a 220°C in modalità ventilato.
Ci vorranno all’incirca 25-30 minuti.
Quando risulteranno morbidi e bruciacchiati sfornateli ed eliminate pelle, semi e filamenti.
Mettete i peperoni nel mixer, unite i peperoncini tagliati a pezzi, tutte le spezie e un poco di olio extravergine d’oliva.
Non mettetene molto tutto insieme perché il composto che dovete ottenere dovrà essere grossolano e corposo non liquido altrimenti scivolerà via dalle cosce di pollo.