Pesto di basilico senza aglio
Un pesto rustico, profumato, gustoso, casalingo, che si prepara in pochi minuti e conquista con gusto e delicatezza. A differenza del rinnomato pesto genovese in questa salsa oltre ai pinoli troviamo anche i gherigli di noce a donare ulteriore sapore e croccantezza al pesto.
Importante, per l’ottima riuscita di questo pesto è utilizzare il frullatore ad impulsi alla minima velocità e, se possibile, tenere frullatore e lame in freezer per un paio d’ore prima dell’utilizzo. In questo modo il calore del frullatore non scalderà il pesto rendendolo scuro ed amarognolo.
Trasferiamoci in cucina e prepariamolo insieme.
Ingredienti
-
100 g Basilico
-
50 g Pecorino romano grattugiato
-
50 g Parmigiano reggiano grattugiato
-
40 g Pinoli
-
20 g Gherigli di noci
-
1 bicchiere Olio extravergine d'oliva (scarso)
-
q.b. Sale fino
Preparazione
-
Lavate ed asciugate accuratamente le foglie basilico una alla volta.
Sgusciate le noci e riducetele in pezzi.
In un mixer unite il basilico, i pinoli, le noci tritate, il parmigiano, il pecorino e un pizzico di sale.
Iniziate a frullare ad impulsi poi iniziate ad aggiungere, un poco alla volta, l’olio a filo.
Continuate a frullare fino ad ottenere una salsa della consistenza desiderata.
Trasferite il pesto di basilico in un contenitore di vetro e conservatelo in frigorifero fino al momento di consumarlo.
Note
Conservazione. Il peto si conserva in frigo per una settimana ricopertodi olio extravergine. Può altrimenti essere congelato e successivamente scongelato a temperatura ambiente.