Separate le foglie di carote dai gambi. Lavatele per eliminare la terra e asciugateli tamponatele delicatamente con un canovaccio asciutto e pulito.
Sbucciate l’aglio, eliminate l’anima all’interno e tagliatelo a pezzettini.
Trasferite le foglie di carota nel mixer, aggiungete i gherigli di noce, i pinoli, l’aglio, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
Frullate per qualche istante ad impulsi, poi iniziate ad aggiungere l’olio a filo nella quantità necessaria ad ottenere un pesto della consistenza desiderata.
Avendo deciso di realizzare con questo pesto delle sfiziose bruschette io ho preferito dargli una consistenza più grezza e corposa ma voi potete, aggiungendo altro olio, realizzare un pesto più cremoso da utilizzare per condire pasta, gnocchi o cous cous.
Semplicissimo e veloce il vostro pesto di foglie di carote è pronto per tante sfiziose ricette..