Pasta caciocavallo fuso, pesto e peperoni cruschi
Cosa dirvi della pasta caciocavallo fuso, pesto e peperoni cruschi se non che è una vera gioia per il palato, si prepara in mezz’ora ed è assolutamente squisita.
Sono certa che gli amanti della pasta come me la adoreranno.
Ne ho preparati e pubblicati molti di primi piatti nel blog dai semplici spaghetti con pomodori arrostiti, ai tagliolini tartufo e porcini passando per le caserecce, sgombro, melanzane e brie e la zozzona tipica romana e questa è una delle mie ricette preferite.
Ho scelto di utilizzare come formato di pasta i mezzi paccheri perché a mio avviso ci si sposa alla perfezione.
Il pesto genovese l’ho preparato in casa ma andrà benissimo anche quello pronto. Se volete farlo voi la ricetta la trovate quì.
É una pasta saporita, goduriosa, equilibrata. Un piatto originale che sazia, delizia e stupisce.
Insomma se avete ospiti è un successo assicurato.
Che dite, andiamo a preparala?
Ingredienti
- 140 gmezzi paccheri
- 2 cucchiaipesto alla Genovese
- 4peperoni cruschi
- 30 ggranella di pistacchi
- 1 pizzicosale
Per la crema di caciocavallo
- 30 gcaciocavallo silano
- 40 mllatte parzialmente scremato
- 1 cucchiainofarina
- 5 gburro
- 1 pizzicosale
Strumenti
- Pentola
- Padella
- Tegamino
- Forbici
- Cucchiaio
- Coltello
- Pinza
- Piatto
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata per la cottura della pasta e portandola ad ebollizione.
Nel frattempo eliminiamo la calotta dai peperoni cruschi, apriamoli ed eliminiamo semi all’interno.
In una padella antiaderente scaldiamo un cucchiaio di olio evo, uniamo i peperoni e lasciamoli insaporire a fiamma dolce per 2-3 minuti, il tempo necessario per perdere la rigidità.
Preleviamoli con delle pinze da cucina, trasferiamoli in un piatto poi con le forbici tagliamoli a pezzetti o a listarelle.
Mettiamo nella stessa padella nella quale abbiamo preparato i peperoni, il pesto genovese aggiungiamo un cucchiaio di acqua, mescoliamo e teniamo da parte.Mentre la pasta è in cottura prepariamo la crema di caciocavallo.
Grattugiamo il formaggio.
In un piccolo tegamino facciamo sciogliere il burro,
uniamo il latte, la farina, un pizzico di sale e mescoliamo per non far formare grumi.
Appena inizia a bollire aggiungiamo il caciocavallo e, sempre mescolando, facciamolo sciogliere completamente.
Scoliamo la pasta, trasferiamola nella padella con il pesto e mescoliamo per distribuire il condimento. Uniamo anche la salsa di caciocavallo e continuiamo a mescolare.
Infine uniamo anche i peperoni cruschi.
Distribuiamo la pasta nei piatti individuali da portata, completiamo con una spolverizzata di granella di pistacchi e portiamo in tavola la pasta caciocavallo fuso, pesto e peperoni cruschi calda.
Variante
Potete, se lo preferite, preparare la salsa di caciocavallo più velocemente sciogliendo il formaggio, (a fiamma bassa) insieme ad un cucchiaio di panna da cucina e un pizzico di sale fino. Inoltre, se lo gradite, è possibile aggiungere anche un pizzico di pepe nero.