Pappardelle alla curcuma con ragù di funghi

Nella ciotola dell’impastatrice o su una spianatoia versiamo la farina, uniamo le uova ed iniziamo ad impastare Incorporiamo l’olio, l’acqua se serve, la curcuma e una macinata di pepe nero se lo gradiamo..  Impastiamo per qualche minuto,  uniamo anche il pizzico di sale e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto.
Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamolo riposare per 20 minuti  in frigo.

Puliamo i funghi strofinandoli con un panno umido e tagliamoli a fette non troppo spesse.
Tritiamo finemente la cipolla, spelliamo e tagliamo l’aglio a pezzettini e tritiamo finemente le erbe aromatiche.
Teniamo tutto da parte.

In una padella sciogliamo il burro, uniamo i funghi e lasciamoli dorare un pochino
Aggiungiamo sale e pepe e lasciamoli rosolare leggermente. Mescoliamo spesso per accertarci che tutti i funghi si coloriscano per bene soprattutto se la padella è piccola e quindi molto piena.
Trasferiamoli in una ciotola e teniamoli da parte.
Scaldiamo un filo d’olio nella padella e facciamo dorare la cipolla per qualche minuto, aggiungiamo i funghi, le erbe e l’aglio mescoliamo un istante e aggiungiamo anche il concentrato di pomodoro.
Mescoliamo ancora per un paio di minuti poi sfumiamo con il vino bianco e lasciamolo leggermente evaporare.
Incorporiamo la farina, un mestolo di brodo vegetale e lasciamo cuocere a fiamma media fino all’assorbimento poi aggiungiamo un altro mestolo e lasciamo cuocere ancora a fiamma medio/bassa fin quando non si sarà formata una salsina.

Nel frattempo portiamo ad ebollizione una pentola di acqua salata e cuociamoci le pappardelle.
Appena saranno cotte scoliamole versiamole nella padella con il condimento.
Mescoliamo per amalgamare il tutto e spegniamo la fiamma.
Trasferiamo le pappardelle con ragù di funghi nei piatti da portata e completiamo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.