La pasta alla norma è un primo piatto saporitissimo a base di pasta rigorosamente corta, condita con pomodoro e con l’aggiunta di melanzane fritte, ricotta salata e basilico.
Originaria della sicilia la “pasta ca’ Norma”, come chiamata in dialetto è una delle ricette più conosciute al mondo, particolarmente amata perché avvolta nei sapori tipicamente mediterranei.
Di semplice preparazione la norma è ottima sia nella versione classica che in quella light che vedremo prossimamente.
Nella ricetta originale vengono usati i pomodori pelati, nella mia versione utilizzerò pomodorini freschi perché secondo me danno un tocco di freschezza in più e non taglierò le melanzane a cubetti ma ne farò delle chips..
Intanto gustiamoci questa norma chips…e deliziamoci il palato!
INGREDIENTI PER 4
- 350 g di paccheri
- 3 melanzane tonde
- 2 spicchi di aglio
- 500 grammi di pomodorini
- 10 foglie di basilico
- 100 grammi di ricotta salata o primosale
- sale e pepe q.b
- olio per friggere
PROCEDIMENTO
Iniziate a preparare la norma chips preparando gli ingredienti base Tagliate le melanzane a rondelle di 2-3 mm circa. mettetele in un colapasta, cospargetele con un pochino di sale e lasciate riposare una mezz’ora in modo che perdano l’amaro. Lavate i pomodorini , asciugateli e tagliali a quarti.
Spellate gli spicchi d’aglio tagliateli a metà,eliminate l’anima interna,e metteteli a dorare in un tegame con un filo e un filo di olio.
Quando l’aglio inizierà a prendere colore aggiungete i pomodorini tagliati, salate, aggiungete qualche foglia di basilico e cuocete a fuoco medio per 15 minuti.
In una padella scaldate abbondante olio di semi e quando sarà ben caldo friggeteci le rondelle di melanzane. Quando saranno cotte e croccanti mettete le chips di melanzane a scolare su carta cucina.
Portate a bollore abbondante acqua, raggiunto il bollore salatela e cuoceteci i paccheri.
Perchè mettere il sale ad acqua già calda? leggete qui http://www.murlocultura.com/site/murlocultura/35-anno-2012/murlocultura-2012-nr-1/91-quando-si-sala-l-acqua-per-la-pasta
Riaccendete la fiamma sotto al tegame con il sugo di pomodorini aggiungeteci 3/4 di chips di melanzane e tenete le altre per guarnire alla fine.
Quando i paccheri saranno cotti, scolateli e saltateli insieme al condimento per qualche minuto.
Impiattate, cospargete la superficie con scaglie di ricotta salata, una o due foglie di basilico e le chips che avete tenuto da parte.
Sentirete che delizia questa norma chips! 😀
Buon appetito!