E’ passato molto tempo dall’ultima volta che avevo preparato le orecchiette in casa e stamattina ho voluto rimettere le mani in pasta per preparare un piatto speciale: le orecchiette fresche con ceci croccanti, capperi, rucola e pomodorini.
Ho preparato le orecchiette fresche in casa ( vi lascio più avanti il link della ricetta) ma se non ne avete voglia o non avete tempo di farle in casa ance voi, potete acquistarle fresche in qualunque supermercato nel banco frigo e anche per quanto riguarda i ceci potete decidere se utilizzare quelli in scatola dopo averli ben scolati e sciacquati sotto l’acqua corrente o optare per quelli secchi e farli bollire.
Il risultato sarà sempre un piatto che con il suo sapore avvolgente e le diverse consistenze conquisterà cuore e palato di onnivori e vegetariani, adulti e bambini. Unica accortezza per i bambini è di omettere o diminuire la dose di peperoncino.
Sono sicura che queste orecchiette faranno innamorare anche voi.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziamo scolando i ceci dal liquido di conservazione, mettiamoli in un colino o uno scolapasta e sciacquiamoli sotto l’acqua corrente. Scoliamoli per bene e teniamoli da parte. Laviamo e asciughiamo i pomodorini , tagliamoli in 4 parti e mettiamoli in una ciotola. Laviamo, asciughiamo bene e spezzettiamo la rucola.
In una padella versiamo 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, uniamo gli spicchi d’aglio vestiti e schiacciati con il palmo della mano e lasciamo che si rosolino un pochino e rilascino il loro aroma.
Versiamo i ceci nella padella e uniamo la paprika affumicata, il cumino, il peperoncino in fiocchi e un pizzico di sale.
Mescoliamo e facciamo cuocere a fiamma medio/alta 5 minuti poi aggiungiamo il concentrato di pomodoro e facciamo cuocere il tutto fin quando i ceci non risulteranno croccanti, quasi bruciacchiati. Continuiamo a mescolare di tanto in tanto per evitare che si brucino o attacchino alla padella.
Quando i ceci avranno assunto la giusta croccantezza togliamone un cucchiaio abbondante e mettiamolo da parte. Ci serviranno per rifinire il piatto prima di servirlo in tavola.
Uniamo i capperi scolati dal liquido di conservazione e i pomodorini tagliati in 4 parti.
Aggiungiamo un cucchiaino di brodo vegetale in polvere, un bicchierino da caffè di acqua, mescoliamo e facciamo insaporire il tutto a fuoco moderato.
Nel frattempo portiamo ad ebollizione una pentola di acqua, saliamo e cuociamo le orecchiette fin quando non salgono a galla.
Scoliamole e uniamole al condimento nella padella.
Mescoliamo e lasciamo che si insaporiscano mentre si asciuga il liquido di fondo.
Spegniamo la fiamma e uniamo la rucola spezzettata in precedenza.
Mescoliamo velocemente per distribuirla, distribuiamo le orecchiette nei piatti da portata, aggiungiamo in ognuno i ceci croccanti messi da parte e portiamo in tavola.
Le orecchiette risottate sono buonissime mangiate al momento tuttavia si possono conservare in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico per un giorno.
Dosi variate per porzioni
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