Mojito cheesecake

Quando il caldo si fa davvero insopportabile gli unici dolci che gradisco sono gelati e cheesecake, specialmente la Mojito cheesecake.
Una torta senza cottura, fresca, golosa, non troppo alcolica, bella da servire in tavola nei week-end con ospiti o da portare quando invitati.
Si può preparare prima lasciando da fare solo la decorazione finale qualche minuto prima di servirla.
La Mojito cheesecake è semplice da fare ma è importante rispettare i tempi di riposo in frigorifero senza aver fretta in modo che il tutto si compatti nel giusto modo.
Vi consiglio di munirvi, se non lo avete, di una stampo a cerniera con il fondo removibile da 20 cm di diametro e di un rotolo di acetato per pasticceria con il quale foderare lo stampo. Servirà non solo a sformare più facilmente la cheesecake ma anche e soprattutto a non far rovinare lo lo strato di crema di formaggio.
fate attenzione al momento di versare sul tutto la finitura di gelatina verde a versarla pian piano e delicatamente in modo che arrivi leggera sulla crema di formaggio.
Per il resto che dirvi!
Sono certa che una volta provata questa cheesecake frequenterà spesso e volentieri li vostre tavole, proprio come la mia.
Vi lascio anche i link delle tartellette mojito e di qualche altra golosità.

mojito cheesecake
Mojito cheesecake
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo7 Ore
  • Porzioni8 persone
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

Per la base

180 g biscotti Digestive
85 g burro
4 foglie menta

Per la crema

170 g formaggio fresco spalmabile
100 g mascarpone
350 g panna da montare
110 g zucchero di canna
11 g colla di pesce
10 foglie menta
3 lime
40 ml rum

Per la decorazione

10 g colla di pesce
220 ml acqua
80 g zucchero a velo
1/3 cucchiaino colorante alimentare (Verde)
Qualche foglia menta
1 lime
q.b. meringhe (piccine facoltative)

Strumenti

1 Pentolino
1 Frusta elettrica
1 Colino
1 Tortiera Tortiera a cerniera con fondo removibile
1 Frullatore / Mixer tritatutto
1 Carta forno
1 Ciotola
1 Rotella
1 Pellicola per alimenti Rotolo acetato per stampi e decorazioni

Passaggi

Iniziamo preparando la base.
Nel mixer frulliamo i biscotti secchi con la menta fino ad ridurli in polvere.
Fondiamo il burro in un pentolino, uniamolo ai biscotti tritati e mescoliamo per amalgamare.
Foderiamo il fondo dello stampo a cerniera un foglio di carta da forno e versiamo al suo interno i composto. Compattiamo il tutto accuratamente pigiando con il dorso di un cucchiaino tutto intorno al perimetro per poi spostarci pian piano verso il centro. Mentre pigiamo cerchiamo non solo di compattare la base ma anche di livellarla il più possibile.
Trasferiamo lo stampo in frigorifero per almeno 40 minuti.

mojito cheesecake

Passiamo alla crema di formaggio.
Mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
In una ciotola uniamo lo zucchero di canna con il formaggio spalmabile e il mascarpone. Mescoliamo accuratamente e a lungo fino ad amalgamare bene il tutto.
Montiamo la panna a neve ferma e uniamola al composto con movimenti dal basso verso l’alto in modo che non si smonti.
Scaldiamo il rum e sciogliamo al suo interno la colla di pesce ben strizzata. Mescoliamo e lasciamo raffreddare.
Quando si sarà raffreddato versiamolo, un poco alla volta, nella crema di formaggio e mescoliamo sempre dal basso verso l’alto per amalgamare.
Foderiamo i bordi dello stampo con la pellicola ben tirata o meglio ancora con gli appositi rotoli acetati da pasticceria.
Versiamo la crema sulla base di biscotti pressati, livelliamo la superficie e riponiamo in frigorifero per almeno 5 ore.

Prepariamo la gelatina di finitura.
Lasciamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Spremiamo il lime per ricavarne il succo e passiamolo con il colino.
Versiamo l’acqua in un pentolino, uniamo il succo di lime, lo zucchero a velo e scaldiamo leggermente il tutto a fiamma bassa in modo che lo zucchero si sciolga.
Uniamo la colla di pesce ben strizzata e mescoliamo fin quando non si sarà completamente sciolta.
Infine aggiungiamo anche il colorante verdee mescoliamo bene.
Lasciamo raffreddare completamente.
Trascorso il tempo di riposo in frigorifero della cre,a di formaggio riprendiamo lo stampo e versiamo all’interno la gelatina verde di finitura.
Poco prima di servire in tavola completiamo la mojito cheesecake con lime, menta e qualche piccola meringa.

Conservazione

La cheesecake mojito si conserva in frigorifero per 3-4 giorni

Consigli

Essenziale:
– Non avere fretta. E’ fondamentale rispettare i tempi di riposo sia della base che degli strati superiori di formaggio e gelatina di finitura.
– Lasciar raffreddare la colla di pesce sciolta nel rum tiepido prima di versarla e la gelatina sciolta nel rum caldo prima di versarla nel composto di formaggio.
– Decorare la cheesecake mojito con menta fresca e lime solamente poco prima di portarla in tavola.


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