MEZZE MANICHE VEGETARIANE
Le mezze maniche vegetariane sono un primo piatto gustoso e colorato che porta l’allegria in tavola. Le verdure, saltate in padella e grigliate conferiscono al piatto una nota rustica, salutare e allo stesso tempo appetitosa.
Una ricetta contadina, semplice, nella quale il connubio tra la delicatezza della zucchina, la dolcezza del peperone e il sapore intenso e vagamente piccante della melanzana non possono far altro che conquistare anche i palati più esigenti.
Vediamo la ricetta.
Ingredienti
- 320 gMezze Maniche Rigate
- 4zucchine piccole
- Melanzana lunga
- 2Carote
- 1Peperone rosso
- 4 cucchiaipane sbriciolato
- 1Cipolla
- gparmigiano grattugiato
- q.s.Olio extravergine d’oliva
- q.s.Sale fino
- q.s.Peperocino verde piccante (facoltativo)
Strumenti
Preparazione
Lavate e asciugate le zucchine, le carote, il peperone e la melanzana. Spuntate le zucchine e le carote e con una mandolina affettatele a rondelle sottili. Mondate il peperone: eliminate la calotta con il picciolo e tagliatelo a metà. Rimuovete i semi e le nervature bianche dopodichè tagliate il peperone prima a falde e poi a pezzettini.
Spuntate la melanzana e affettatela a rondelle. Scaldate bene una piastra e grigliate le fette di melanzana qualche minuto per lato.
In un tegame antiaderente fate imbiondire, in 3-4 cucchiai di olio evo caldo, la cipolla affettata finemente. Aggiungete zucchine, carote e peperone, salate e fate cuocere il tutto per 15 minuti.
Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata, portatela ad ebollizione e cuocete le mezze maniche.
Nel frattempo scaldate, in un pentolino, due cucchiai di olio extravergine e fateci tostare le briciole di pane, mescolando, fino a quando non risulteranno ben dorate.
Mettete da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta, scolate le mezze maniche e spadellatele nel tegame con le verdure. Unite anche le melanzane grigliate, il parmigiano e se necessario un pochino dell’acqua messa da parte.
Trasferite le mezze maniche vegetariane nei piatti individuali, spolverizzatele con le briciole di pane tostate, peperoncino fresco a rondelle e servite.
Buon Appetito!