Lavate e asciugate le melanzane. Spuntatele e tagliatelea fette, nel verso della lunghezza. di circa 2 mm di spessore.
Scaldate una piastra, possibilmente in ghisa e disponeteci le melanzane facendo attenzione a non sovrapporle. Dopo qualche minuto, con una pinza da cucina, girate le melanzane e fate grigliare anche il lato opposto.
Tagliate a fettine sottili la provola e, se fossero molto lunghe, tagliate a metà le fette di speck. .
Accendete il forno e portatelo a 200°C.