Insalata di rucola, gamberetti e uova

Insalata di rucola, gamberetti e uova

Vista la pigrizia che mi coglie ogni anno d’estate per via del caldo e dell’afa, spesso pranzo con delle insalate fresche, velocI e leggere come questa con rucola, gamberetti e uova. Adoro le insalate, quella l’insalata ricca con rucola e ceci, la pantesca, la cereali, pomodorini e salmone affumicato, la radicchio verde e carote viola, cannellini tartufo e crostini e molte altre che trovate girovagando nel blog.

Anche oggi ne ho preparata una speciale, arricchita da una salsina di yogurt greco e olio evo allo scalogno. Un’insalata ricca, completa, saporita e nel contempo leggera e semplice da  preparare. Ma non perdiamoci in chiacchiere e vediamo la ricetta.
Insalata con gamberetti e uova
  • DifficoltàBassa
  • CostoBasso
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura8 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 125 mlYogurt greco
  • q.b.Olio extravergine d’oliva
  • 1Scalogno
  • 2Uova
  • 160 gGamberetti (Puliti e congelati)
  • q.b.rucola

Preparazione

  1. Insalata con gamberetti e uova

    L’insalata di rucola, gamberetti e uova si prepara molto semplicemente.
    Mettete le uova in una piccola casseruola, ricopritele di acqua e cuocetele per 8 minuti dal momento dell’ebollizione. Scolatele, fatele raffreddare completamente, sgusciatele e sminuzzatele.

  2. Spellate lo scalogno, affettatelo finemente e sminuzzatelo.
    Preparate un’emulsione con lo yogurt greco, un cucchiaio di olio evo  e lo scalogno tritato. Coprite con la pellicola e mettete in frigo, a riposare, per 10 minuti.

  3. Sbollentate le code di gamberetti per 3-4 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolatele e tamponate con carta assorbente. Su un vassoio da portata o in quattro piatti  individuali distribuite la rucola lavata, asciugata e spezzettata.
    Aggiungete le uova sminuzzate e i gamberetti. Irrorate con il condimento di yogurt allo scalogno e completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Portate in tavola l’insalata rucola, gamberetti e uova e buon appetito!

Note

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