Insalata di radicchio verde e carote viola

L’insalata di radicchio verde e carote viola è un buonissimo contorno da servire con secondi di carne e di pesce. Io spesso ci pranzo accompagnandola con uova sode e qualche grissino. La alterno all‘insalata ceci, rucola e uova e alla buonissima insalata guacamole. Un’insalata contadina, semplice, veloce da preparare e salutare grazie alle tante benefiche proprietà del radicchio e delle carote. Il radicchio ad esempio è particolarmente ricco di ferro mentre le carote viola sono ricche di antociani, gli stessi pigmenti che si trovano nei mirtilli, more, cavolo cappuccio ecc e che oltre al colore gli conferiscono  delle proprietà antiossidanti, anti-infiammatorie e anti-invecchiamento. Le carote viola sembra siano particolarmente di aiuto alla circolazione capillare. Il radicchio verde è una varietà di cicoria dal sapore amarognolo. Lo si può mangiare sia crudo nelle insalate che cotto alla griglia, alla brace e marinato. Ci si prepara anche un gustosissimo pesto che ho in programma di fare al più presto. In questa insalata l’amarognolo del radicchio è smorzato dalla dolcezza delle carote viola e dei pomodorini gialli, mentre i gherigli di noci tritati grossolanamente regalano al piatto un piacevole tocco di croccantezza. Vediamo come questa fantastica insalata.