INSALATA DI FAGIOLINI,MELONE FETA E RAVANELLI
Estate, 40° all’ombra, in questi ultimi giorni di Luglio il caldo è insopportabile e se non fosse per la deliziosa insalata di fagiolini, melone, feta e ravanelli oggi salterei il pranzo pur di non stare ai fornelli. Ho messo da parte ieri sera un po’ dei fagiolini lessati per cena e oggi mi salvo dal supplizio della cottura. Pranzo spesso con le insalate, sono perfette per chi come me soffre particolarmente il caldo. Quella di rucola, gamberetti e uova, l’insalata guacamole, la cannellini e tartufo, lenticchie e ciliegie, l’insalata greca e molte altre si alternano sulla tavolaspesso e volentieri. Questa insalata è gustosa, sfiziosa, saporita e Ideale anche da portare in ufficio e in spiaggia.
Sono certa che vi piacerà tantissimo.
Ingredienti
- 1Melone (piccolo)
- 200 gFagiolini
- 4ravanelli
- q.b.menta
- 150 gFeta
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale fino
- q.b.Pepe nero
Strumenti
- Casseruola
- Scolapasta
- Canovaccio
- Coltello
- Cucchiaio
Preparazione
Iniziate a preparare l’insalata dai fagiolini poiché saranno gli unici ad essere cotti.
Portate ad ebollizione una casseruola di acqua salata e quando avrà raggiunto il bollore tuffateci i fagiolini per circa 10 minuti . Scolateli e lasciateli raffreddare.Nel frattempo tagliate il melone a metà e con un cucchiaio rimuovete i semi e i filamenti all’interno. Tagliatelo a fette, eliminate la buccia e tagliate ogni fetta a tocchetti.
Lavate ed asciugate le foglie di menta.
Lavate ed asciugate anche i ravanelli e affettateli sottilmente.
In una insalatiera unite i fagiolini lessati, i ravanelli e il melone a tocchetti.In una ciotola preparate un’emulsione di olio evo, sale e pepe nero. Versate il condimento sull’insalata di fagiolini e mescolate molto delicatamente.
completate con le foglie di menta e servite in tavola.
Note
Vi consiglio di cuocere i fagiolini facendo attenzione a non eccedere con il tempo. A fine cottura dovranno risultare cotti ma non scotti. Se i fagiolini fossero troppo lunghi vi consiglio di spezzarli a metà in modo che rimangano più facili da condire e si armonizzino meglio con tutti gli altri ingredienti.