Insalata di cous cous e gamberi in guscio di avocado

Preparte il cous cous seguendo le indicazioni sulla confezione.

Riunite, nel bicchiere di un frullatore ad immersione, le foglie di menta con quelle di basilico, l’aglio, il grana grattugiato, i pinoli, un pizzico di sale, una macinata di pepe e frullate il tutto aggiungendo olio evo (circa 2 cucchiai) a filo fino ad ottenere un pesto morbido. Condite con il pesto il cous cous, copritelo con la pellicola e tenetelo da parte a temperatura ambiente.

Lavate e asciugate i pomodorini e la carota. Tagliate i primi a metà, eliminate i semi e il liquido di vegetazione e tagliateli a cubetti piccoli. Tagliate a dadini piccoli anche la carota.

Tenete la dadolata da parte.

Eliminate il carapace a 3 code di gambero. In una padella sciogliete il burro e fateci rosolare i gamberi, tutti anche quelli con il carapace, per un paio di minuti a fiamma vivace, sfumate con il vino, salate e spegnete la fiamma.

Mettete da parte le code con il carapace, tagliate la polpa delle altre a cubetti e tenete tutto da parte.

Tagliate gli avocado a metà, eliminate il nocciolo e spennellate abbondantemente i frutti con il succo di limone in modo che non si scuriscano ossidandosi. Prelevate, aiutandovi con un cucchiaio, un poco di polpa da ogni avocado, lasciando all’interno un bordo di circa 1 cm, servirà a far si che i gusci non si affloscino e rimangano ben fermi al momento di servirli.

Tagliate la polpa prelevata a pezzettini e unitela al cous cous aggiungendo anche la dadolata di pomodorini e carote e i cubetti di polpa di gambero. Mescolate, se occorre aggiustate di sale e riempite con composto ogni mezzo avocado.

Completate con le code di gambero intere e qualche fogliolina di menta.

Portate in tavola la vostra insalata di cous cous e gamberi in guscio di avocado, accompagnate con un buon vino bianco e buon Appetito!