Insalata di ceci e melanzane grigliate

Cosa dire dell’insalata di ceci e melanzane grigliate se non che è gustosa, fresca, e versatile!
Un piatto veloce, semplice e senza pretese buonissimo al pari dei piatti più ricercati e che si può preparare in anticipo e portare in spiaggia o in ufficio.
Una delle insalate di legumi più buone che ci sia.
Le insalate di legumi sono un’ottima alternativa alla carne nei periodi di gran caldo, sono nutrienti, sfiziose e saporite.
Ve ne lascio qualcuna da poter preparare.

insalata ceci melanzane
  • DifficoltàFacile
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni2
  • Metodo di cotturaGriglia
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 melanzana (lunga)
1 spicchio aglio
230 g ceci in scatola (sgocciolati)
1 ciuffo prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
10 ml aceto di mele

Strumenti

1 Ciotola

Passaggi

Cosa fondamentale, da preparare per prima, è il condimento per questa gustosa insalata di ceci e melanzane in modo che possa riposare.
Lavate, asciugate e sminuzzate il prezzemolo.

In una insalatiera versate un 3-4 cucchiai di olio EVO, unite il prezzemolo tritato, salate e spruzzate con aceto di mele. La quantità di aceto dipende dal vostro personale gradimento ma vi consiglio di non esagerare nella quantità.

insalata ceci melanzane

Scolate i ceci dal liquido di conservazione, salateli leggermente e se volete conditeli con una piccola macinata di pepe nero. Unite i ceci alle melanzane e mescolate per distribuire uniformemente il condimento.
Trasferite l’insalata di ceci e melanzane grigliate in un vassoio da portata, completate con due foglioline di menta fresca e e portate in tavola.

Lavate e asciugate la melanzana, rimuovete il peduncolo e tagliatela a fette di ½ cm.

Scaldate una piastra preferibilmente in ghisa e quando si sarà ben scaldata grigliate le fette di melanzana su entrambi i lati. Ma mano che saranno pronte prelevatele con una pinza da cucina e trasferitele nell’insalatiera con il condimento.

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