Il pesto genovese (ricetta originale)
Il pesto genovese è uno dei condimenti più amati della cucina italiana e fa parte dei prodotti agroalimentari tradizionali liguri riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole e la sua denominazione è soggetta al disciplinare del consorzio del pesto genovese.
Un salsa a crudo nella quale tutti gli ingredienti, basilico,parmigiano, pecorino, aglio, pinoli, sale ed olio extravergine di qualità vengono amalgamati nelle giuste dosi e seguendo un preciso ordine.
Un condimento estivo gustoso, fresco, semplice e veloce da preparare particolarmente indicato per condire trofie fresche e trenette o realizzare gustosissime lasagne e i rinnomati gnocchi con pesto patate e fagiolini.
Passiamo subito alla ricetta.
Ingredienti
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50 foglie Basilico DOP
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2 spicchi Aglio
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15 g Pinoli
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70 g Parmigiano reggiano
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30 g Pecorino sardo
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100 ml Olio extravergine d'oliva
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1 pizzico Sale grosso
Preparazione
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Lavate il basilico ed asciugatelo foglia per foglia.
Spellate l’aglio tagliateloa pezzi, trasferitelo in un mortaio in marmo e riducetelo in poltiglia. Unite le foglie di basilico, il sale e continuate a pestare con movimenti circolari. Dopo qualche minuto unite i pinoli. Pian piano iniziate ad aggiungere parmigiano e pecorino grattugiati e infine l’olio a filo.
Ricordate che per evitare l’ossidazione del basilico il tempo di preparazione deve essere il più breve possibile.
Trasferite il pesto genovese in un contenitore in vetro fino al momento di consumarlo.
Note
Conservazione. Il pesto genovese si può conservare in frigorifero per una settimana coperto di olio extravergine oppure essere congelato e all’occorrenza scongelato a temperatura ambiente.