Hummus e polpo al rosmarino

Mai avrei pensato in passato che avrei cucinato e mangiato con soddisfazione un piatto come questo hummus e polpo al rosmarino.
Voi non lo sapete, ma fino a poco tempo fa io non mangiavo alcun tipo di pesce, mollusco o crostaceo. Li cucinavo per mio marito ma non avevo il coraggio neanche di assaggiare.
É proprio vero che con il tempo i gusti cambiano e oggi mi ritrovo a mangiare sushi, pesce di ogni tipo, antipasti mare e monti, ravioli di cernia , papaya con fragole e gamberi e molti altri piatti oltre al piatto unico di oggi davvero speciale. In realtà diminuendo le dosi questo hummus e polpo può essere servito e consumato anche come sfizioso antipasto in un pranzo a base di pesce
Ho deciso per questa ricetta di dare all’hummus una consistenza un poco più compatta poi bollito il polpo, tagliato a pezzi e fatto insaporire in padella.
Ho accompagnato poi il tutto con delle sfiziose piadine light fatte in casa.
Il risultato, credetemi, è stato da leccarsi i baffi.
Sarà anche merito dell’aver lavorato a suon di musica. Ho ricevuto Alexa in regalo ed è davvero comodo averla.
Alcuni consigli per la perfetta riuscita della ricetta.
Al momento dell’acquisto scegliete il polpo verace “di scoglio” che potete riconoscere dalla presenza su ogni tentacolo di due file simmetriche di ventose. Questo polpo ha un sapore molto più prelibato del polpo “di sabbia ” che è meno pregiato ed ha una sola fila di ventose per tentacolo.
Se volete ottenere dei tentacoli esteticamente perfetti ed arricciati nella ricetta trovate il trucchetto per ottenerli.
La cottura del polpo deve svolgersi a medio bassa temperatura, e per non oltre 40 minuti altrimenti la carne inizierà ad indurirsi.
Non usate sale in cottura, il polpo ne rilascerà già tanto di suo.
Riguardo all’hummus l’ideale è realizzarlo con ceci secchi messi in ammollo il giorno prima e lessati perché sapore e consistenza sono migliori. Tuttavia , se avete poco tempo a disposizione, potete utilizzare anche ceci bio in scatola verrà ugualmente buono.
La ricetta della piadina veloce, senza strutto, fatta in casa la trovate quì.
Se avete in casa un poco di olio al rosmarino sarà l’ideale per la spruzzata finale sui piatti da servire in tavola.