Focaccine alle cipolle rosse di Tropea
Focaccine alle cipolle rosse di Tropea, delle mini focacce davvero speciali da gustare da sole o da accompagnare a verdure, formaggi e affettati. Sono gustose, semplici da preparare, sfiziose e raffinate.
Mi piacciono molto le focacce, ne ho preparate di buonissime anche con l’esubero del lievito madre, e amo pane e pizza in generale. La pizza alla calabrese, quella misto kamut le pagnotte casalinghe, i filoncini , panini misto semola e molti altri che trovate girovagando nel blog.Se amate i lievitati ne sarete entusiasti.
Queste focaccine sono sfiziosissime, soffici, saporite ma con delicatezza.
Sono certa che vi piaceranno.
Ingredienti
- 460 gFarina 0
- 150 gSemola di grano duro
- 1 bustinaMastro fornaio
- 3Cipolle rosse medie
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 10 gSale
- 390 mlAcqua (leggermente tiepida)
- 1 cucchiainoZucchero
Strumenti
- Coltello
- Tagliere
- Tegame
- Bicchiere
- Insalatiera
- Spianatoia
- Mattarello
- Canovaccio
- Teglia
Preparazione
Mondate le cipolle, eliminate l’estremità con le radici e lo strato di pellicina esterno. Se sotto al primo strato ce ne sono altri di colore marroncino eliminate anche quelli.
Su un tagliere, con un coltello a lama liscia molto ben affilato, affettate le cipolle a fettine sottili. In un tegame scaldate 3 cucchiai di olio evo, unite le cipolle e fatele appassire per 10 minuti a fiamma media.
Nel frattempo sciogliete il lievito insieme allo zucchero in 50 ml di acqua leggermente tiepida.
In una bastarda capiente riunite le farine setacciate e mescolate un istante. Aggiungete il lievito sciolto, il resto dell’acqua e lavorate a lungo fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Coprite con un canovaccio asciutto e lasciate riposare per 45 minuti.Trasferite le cipolle in un mixer e tritatele senza ridurle in poltiglia. Trascorso il tempo di lievitazione trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, allargatelo picchiettando con i polpastrelli e unite le cipolle. Lavorate l’impasto, inizialmente sarà un po’ scivoloso per via dell’olio delle cipolle, fin quando non risulterà nuovamente liscio e amalgamato. Coprite con il canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.
Riprendete l’impasto e dividetelo in 12 parti.
Date ad ognuna la forma di una pallina e con la punta delle dita schiacciatele allargandole leggermente e lasciando il bordo un pizzico più spesso.
Posizionate le focacce in una teglia rivestita di carta forno, copritele con il canovaccio e lasciate lievitare 30 minuti.
Scaldate il forno in modalità ventilato 180°C , spennellate con filo di olio extravergine la superficie delle focaccine e cuocete per 20 minuti. Il tempo di cottura varia da forno a forno, le focaccine dovranno dorarsi ma non scurirsi troppo.
Sfornate e lasciate intiepidire le focaccine alle cipolle rosse prima di portarle in tavola.
Conservazione
Le focaccine si conservano in una busta di carta per 1-2 giorni.
Si possono congelare dopo il completo raffreddamento riposte nelle apposite bustine.