FARRO PERLATO AI FUNGHI PORCINI Delizioso e salutare.
Farro perlato ai funghi porcini..perché i cerali fanno bene. Il farro è povero di grassi, ha un basso indice glicemico e contiene maggiori proteine vegetali rispetto al grano. E ricco anche di fibre, vitamine A e B, fosforo, ferro, potassio e magnesio. Inoltre è altamente digeribile.
Mentre il contenuto calorico è di circa 340 kcal per 100 g e una porzione a persona è di 70-80 g. Non è un alimento dietetico in quanto non differisce molto dalla pasta di grano ma limitandosi nelle dosi può essere serenamente consumato anche da chi è a dieta perché prolunga il senso di sazietà. L’importante è non esagerare con le dosi.
Contiene glutine è di conseguenza non può essere consumato da chi soffre di celiachia.
Vediamo la ricetta…
Ingredienti
- 150 gFarro perlato
- gFunghi porcini (secchi)
- 1 spicchioAglio
- 1 lBrodo vegetale
- 1noce di burro (piccola)
- 2 cucchiaiParmigiano reggiano (grattugiato)
- q.s.Sale fino
- q.s.Pepe nero
- q.s.Olio extravergine d’oliva
- q.s.Prezzemolo fresco
Strumenti
Preparazione
Iniziate a cucinare il vostro farro perlato ai funghi porcini preparando il brodo vegetale.
Fate rinvenire i funghi utilizzando uno dei due metodi che seguono. Il più comune è mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per circa 15 minuti poi delicatamente sciacquarli sotto l’acqua e asciugarli tamponando. L’altro meno conosciuto ma comunque molto efficace è portare ad ebollizione una pentolina di acqua con un goccio di succo di limone e tuffarci i funghi per 2 -3 minuti.
Nel mio caso ho messo i funghi in acqua tiepida per 15 minuti, poi li ho prelevati tenendo da parte l’acqua. L’acqua l’ho filtrata e utilizzata nella preparazione della ricetta. I funghi più grandi li ho tagliati a pezzetti.
In una casseruola fate dorare l’aglio spellato e privato dell’anima, eliminatelo e aggiungete i funghi porcini. Trifolateli per qualche minuto poi aggiungete il farro e fatelo tostare, il metodo di cottura è come quello dei risotti.
Se avete tenuto da parte l’acqua dell’ammollo unitela ora e fatela un poco evaporare.Procedete aggiungendo, un mestolo alla volta, il brodo vegetale aspettando sempre che si sia assorbito il precedente mestolo prima di aggiungerne un altro. Portate a cottura il farro in questo modo, ci vorranno circa 30 minuti (dipende dal tipo di farro).
Ultimata la cottura spegnete la fiamma e mantecate il tutto con una piccola noce di burro e il parmigiano grattugiato.
Mettete il farro ai funghi porcini nei piatti singoli da portata e distribuite sulla superficie una manciata di foglie di prezzemolo fresche sminuzzate.
Buon Appetito!