Un’altra gustosa conserva che ho preparato quest’anno sono le cipolline borretane sottaceto. Mia nonna le preparava spesso, smise di farle solo con l’avanzare dell’età e per la prima volta quest’anno mi sono decisa a prepararle anch’io.
Ho fatto diverse conserve nell’ultimo mese, partendo da quella di melanzane fino ai pomodori secchi sottolio, passando per quelle di cetriolini sottaceto, peperoncini tondi ripieni, di fagiolini e di zucchine grattugiate sottolio. Spero di avere il tempo di preparare anche qualche marmellata e confettura prossimamente.
La ricetta è semplice, il risultato delizioso ma come per tutte le conserve è importante, prima di iniziare la preparazione, rispettare le regole sanitarie. Ve le riassumo a grandi linee e vi lascio da leggere le linee guida del Ministero della Salute sulla corretta preparazione delle conserve alimentari domestiche.
– Sterilizzare/sanificare vasetti e utensili che utilizzerete per preparare la conserva. Potete farlo in 4 modi a seconda di quello che vi rimane più comodo. Se utilizzate la lavastoviglie tirate fuori i vasetti solo al momento di riempirli e verificate che siano ben asciutti.
– Tappi o guarnizioni devono essere nuovi
-Vasetti, tappi e pressini devono essere completamente asciutti per evitare la formazione di muffe.
– Lavate spesso le mani fino al polso durante la lavorazione
– I canovacci devono essere puliti e asciutti
– Etichettare sempre le conserve con nome, data di preparazione e di scadenza.
Detto tutto l’essenziale, trasferiamoci in cucina e prepariamole insieme.
Ingredienti
- 1 kgCipolline borretane
- 500 mlAceto di vino bianco
- 1 bicchiereAcqua
- 4 foglieAlloro
- 3 cm di stecca di cannella
- Chiodi di garofano
- Grani di pepe nero
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Per il liquido di governo
- 500 mlAceto
- 100 mlAcqua
- 1 cucchiaioSale
Strumenti
- Pentola
- Coltello
- Vasetti
- Canovaccio
Preparazione
Portiamo ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e sbollentiamo le cipolline per 4 minuti. Scoliamole e lasciamole intiepidire su una canovaccio pulito e asciutto insieme alle foglie di alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe nero. Eliminate la cannella.
Portiamo ad ebollizione un’altra pentola con l’aceto di vino bianco, un bicchiere di acqua, le foglie di alloro, la stecca di cannella e il pepe in grani.
Nel frattempo rimuoviamo la parte più esterna delle cipolline e appena l’aceto avrà raggiunto il bollore tuffiamoci le cipolline per altri 4-5 minuti, se ve ne sono di grandi lasciamole cuocere 2-3 minuti più delle altre.
Spegniamo la fiamma, scoliamo bene le cipolline e facciamole asciugare su un canovaccio pulito e asciutto. Dopo 10 minuti sostituiamo il canovaccio con uno asciutto e lasciamole asciugare completamente.
Prepariamo la salamoia per la conservazione. Facciamo bollire 500 ml di aceto con 100 ml di acqua e 1 cucchiaio di sale. Se dopo l’ebollizione il liquido di governo non dovesse essere sufficiente prepariamone altro mantenendo la proporzione di 5 parti di aceto e 1 di acqua.
Riempiamo i vasetti sterilizzati con le cipolline e le spezie suddivise nei barattoli e ricopriamole con la salamoia ancora calda fino a 1 cm dal bordo. Battiamo delicatamente il fondo dei vasetti sul piano di lavoro per far salire le eventuali bollicine d’aria in superficie e chiudiamo bene con i tappi. Capovolgiamo i vasetti sottosopra e facciamoli raffreddare completamente.
Una volta raffreddate conserviamo le cipolline borretane sottaceto in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Saranno pronte da consumare dopo un mese e si conserveranno per 5 mesi.