Cannelloni con radicchio, montasio e mandorle
Chi mi conosce bene sa quanto amo i primi piatti e devo dire che i cannelloni con radicchio, montasio e mandorle sono uno di quelli che gusto sempre molto volentieri e che, insieme alle lasagne gratinate al pistacchio e alle lasagne ai fiori di zucca e colatura, sfoggio con soddisfazione quando ho ospiti ai quali tengo particolarmente.
Un piatto dall’aspetto raffinato ed elegante, dal sapore gradevolmente delicato e dalla preparazione semplice.
Per velocizzare i tempi di preparazione potete utilizzare, come ho fatto io, dei cannelloni pronti che dovrete solamente farcire e che non necessitano di prelessatura.
Sono certa che anche voi vi innamorerete di questo piatto al primo assaggio.
Ingredienti
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12 Cannelloni pronti da farcire
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2 cespi Radicchio lungo di Verona
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80-90 g Montasio grattugiato
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350 g Ricotta soda e asciutta
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1 cipolla piccola
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50 g Mandorle a lamelle
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40 ml Marsala secco o brandy
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500 ml Besciamella
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale fino
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q.b. Burro (per la teglia)
Preparazione
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Mondate il radicchio eliminando il torsolo duro e le foglie esterne rovinate. Trasferitelo su un tagliere, affettatelo a listarelle sottili e lavatele per bene sotto l’acqua corrente.
Sbucciate la cipolla e affettatela finemente. In un’ampia padella antiaderente scaldate due cucchiai di olio extravergine, unite la cipolla, lasciatela appassire per un paio di minuti dopodichè unite il radicchio e il marsala. Salate senza esagerare, incoperchiate e fate stufare, a fiamma dolce, per una decina di minuti scarsi mescolando di tanto in tanto. Spegnete, trasferite il radicchio in una terrina e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo grattugiate il montasio e ammorbidite la ricotta schiacciandola con i rebbi una forchetta.
Unite al radicchio ormai freddo, la ricotta, 70 g di montasio grattugiato e mescolate per amalgamare bene il tutto.
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Imburrate una teglia e distribuite sul fondo uno strato di besciamella. Se la besciamella fosse troppo densa allungatela con un pochino di latte.
Prendete i cannelloni e farciteli con il ripieno di radicchio e formaggi. Man mano che sono pronti adagiateli nella teglia ben affiancati uno all’altro.
Ricoprite i cannelloni con uno strato di besciamella, spolverizzateli con il resto del montasio grattugiato e distribuiteci sopra le mandorle a lamelle.
Cuocete in forno ventilato 170°C per 25-30 minuti (statico 180°C 30-35 minuti).
Sfornate i cannelloni con radicchio, montasio e mandorle, distribuiteli tre alla volta nei piatti individuali da portata e servite.
Buon Appetito.