Gli spaghetti cacio e pepe sono un grande classico della cucina romana, celebri per la loro semplicità e intensità di sapore. Pochi ingredienti, pecorino romano, pepe nero macinato fresco e acqua di cottura della pasta si combinano per creare una crema vellutata che avvolge gli spaghetti in un abbraccio sapido e aromatico.
Questa ricetta incarna l’essenza della tradizione italiana: genuina, essenziale e incredibilmente soddisfacente, capace di esaltare ogni singolo ingrediente in modo magistrale.
Un piatto che conquista al primo assaggio con il suo equilibrio perfetto di sapidità e piccantezza.
- CostoMolto economico
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di cottura9 Minuti
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Passaggi
Iniziamo la nostra preparazione pestando con un mortaio i grani di pepe o tritandoli in un macinino.
Mettiamo sul fornello una pentola di acqua e portiamola ad ebollizione. Non serve sale perché il pecorino è già abbastanza sapido e al bisogno possiamo aggiustare il sale alla fine.
Cuociamo gli spaghetti al dente, ( tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura) e nel frattempo prepariamo la crema di cacio.
In una ciotola, versiamo il pecorino grattugiato e aggiungiamo, un poco alla volta, un po’ di acqua di cottura calda ma non bollente per ottenere una crema liscia e senza grumi. Se l’acqua è bollente il formaggio si raggruma.
Mescoliamo energicamente per amalgamare il tutto.
Maciniamo il pepe o pestiamolo col mortaio e facciamolo tostare e in padella per qualche secondo, finché non sprigionano tutto il loro aroma.
Scoliamo a gli spaghetti al dente e trasferiamoli direttamente nella padella con il pepe.
Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e mescoliamo bene per distribuire il pepe.
Togliamo la padella dal fuoco e uniamo la crema di pecorino.
Mescoliamo energicamente, aggiungendo se necessario altra acqua di cottura, per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Serviamo subito gli spaghetti cacio e pepe.
Note
La chiave del piatto è la mantecatura, che dev’essere fatta fuori dal fuoco per evitare che il formaggio si rapprenda.
Usa un pecorino di ottima qualità per esaltare al massimo il sapore del piatto.
Dosi variate per porzioni
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