Lavate, asciugate e sminuzzate le foglie di basilico. Trasferitelo in una ciotola, unite il caprino e lavorate il tutto per qualche minuto. Aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe e un cucchiaino di olio extravergine. Continuate a lavorare fino a quando non avrete ottenuto una crema morbida ma compatta.
Lavate, asciugate e tagliate la pesca a fettine non troppo spesse.
In un tegame antiaderente fate scaldare un cucchiaio di olio evo con una macinata di peperoncino, unite le pesche e fatele saltare per non più di 30 secondi. Le pesche dovranno insaporirsi senza perdere consistenza.
In una padella antiaderente ben calda, tostate le fette di pane un paio di minuti per lato.