Mese: Aprile 2017

Pasta fresca all’uovo. Cosa bisogna sapere.

Pasta fresca all’uovo. Cosa bisogna sapere.

La pasta fresca all’uovo è il fiore all’occhiello della cucina italiana tradizionale. Durante le feste, nel fine settimana, quando si hanno amici o ospiti a pranzo, trasmette quel rilassante senso di tradizione  e familiarità che delizia cuore e palato. Dalle fettuccine alle lasagne, spessa o 

Fettuccine alla Carbonara di asparagi.

Fettuccine alla Carbonara di asparagi.

Le fettuccine con la carbonara di asparagi sono un primo piatto gustosissimo da regalarsi nel week-end. Lo so, state pensando ” uova nel condimento, uova per la sfoglia delle fettuccine, non saranno troppe?”.Vi voglio rassicurare subito dicendovi che per 4 persone le uova da utilizzare 

ASPARAGI CON UOVO IN CAMICIA E COLATURA DI PARMIGIANO

ASPARAGI CON UOVO IN CAMICIA E COLATURA DI PARMIGIANO

Oggi, un piatto rubato con gli occhi alla trasmissione ” cucine da incubo” di ieri: asparagi con uovo in camicia e colatura di parmigiano. Lo chef Cannavacciuolo ha preparato questo piatto e io golosa alla massima potenza avrei voluto subito assaggiarlo…oggi l’ho fatto!

Eccellente nella sua semplicità è un piatto che si può servire come secondo e come piatto unico per un pranzo non impegnativo.

Semplicissimo e veloce da preparare….

Asparagi con uovo in camicia e colatura di parmigiano

Difficoltà: semplice – Tempo di preparazione 10 minuti – Tempo di cottura 10 minuti 

Asparagi con uovo in camicia e colatura di parmigiano

INGREDIENTI per 2 

  • 2 uova
  • 10 cucchiai di latte
  • 12 asparagi
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • acqua q.b.
  • sale fino q.b.
  • olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa pulite gli asparagi lavandoli ed asciugandoli accuratamente. Eliminate la parte del gambo che risulta dura  e tenete da parte il resto degli asparagi punta compresa.

Sbollentate per 5 minuti gli asparagi in acqua salata e metteteli a scolare su carta assorbente.

In un pentolino scaldate il latte a fiamma dolce e nel frattempo che il latte si scalda in un altro pentolino portate ad ebollizione l’acqua con l’aceto.

Quando l’acqua ha raggiunto l’ebollizione con una frusta mescolatela velocemente creando un vortice e tuffateci l’uovo con delicatezza. In questo modo l’albume si richiuderà intorno al tuorlo. Quando l’albume risulterà cotto prelevate l’uovo in camicia con una schiumarola e deponetelo sulla carta assorbente.

Ora occupatevi della colatura al parmigiano. Appena il latte si sarà ben riscaldato uniteci il parmigiano e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea e morbida.

Asparagi con uovo in camicia e colatura di parmigiano

In un piatto da portata disponete gli asparagi, sopra ad essi ponete l’uovo in camicia e cospargete con la colatura di parmigiano. Rifinite con foglioline di menta fresca e olio extravergine di oliva e portate subito in tavola.

Buon Appetito!

Se amate gli asparagi provate anche :gnocchi-speck-asparagi-e-zafferano/..

 

 

 

 

INSALATA DI MELE, FINOCCHI, CAVOLO ROSSO E NOCI

INSALATA DI MELE, FINOCCHI, CAVOLO ROSSO E NOCI

Visto che oggi piove e sembra autunno più che primavera per pranzo mi sono preparata un’Insalata di mele, finocchi, cavolo rosso e noci. Un’altra delle squisitezze vegane. E’ un’insalata che a me piace tantissimo sia come piatto unico che come contorno per  una buona grigliata di 

Riso fritto alla cantonese

Riso fritto alla cantonese

Il riso fritto alla Cantonese è ormai da tempo diventato un piatto internazionale.È uno dei piatti che chiunque sia andato almeno una volta a cena in un ristorante cinese ha mangiato, forse perché si avvicina molto ai gusti europei con i suoi ingredienti: riso, piselli, 

BOCCONCINI FRITTI DI CECI, ZUCCHINE E TOFU AFFUMICATO

BOCCONCINI FRITTI DI CECI, ZUCCHINE E TOFU AFFUMICATO

Oggi, vi oasso la ricetta dei bocconcini fritti di ceci, zucchine e tofu affumicato, un piatto molto molto buono dal sapore delicato. Questi bocconcini vegetali sono deliziosi, il tofu affumicato ha un sapore buono e raffinato, le zucchine ammorbidiscono il composto e la purea di ceci lo compatta. In più, la doppia panatura esalta la morbida consistenza all’interno rendendoli croccanti fuori.

Questi bocconcini si possono servire freddi o caldi, come antipasto o come secondo piatto, sono deliziosi, morbidi e gustosi. Se non avete mai assaggiato il tofu affumicato questa è la ricetta ideale per farlo…ve ne innamorerete.

Bocconcini fritti di ceci, zucchine e tofu affumicato

Vediamo la ricetta…

Difficoltà: Semplice – Tempo di preparazione 25 minuti- Tempo di cottura 10 minuti

Bocconcini fritti di ceci, zucchine e tofu affumicato

INGREDIENTI per 2 persone

  • 2  zucchine ( circa 200 g)
  • 100 g di ceci in scatola
  • 80 g di tofu affumicato
  • 1 uovo grande o 2 piccoli
  • pangrattato q.b.
  • scorza di 1 limone
  • sale fino q.b.
  • olio per friggere

PROCEDIMENTO

Spuntate le zucchine, lavatele bene sotto l’acqua corrente , asciugatele e grattugiatele. Se avete un accessorio per grattugiare con più lame usate la grattugia a fori larghi.

Grattugiate anche la scorza del limone.

Strizzate bene con le mani le zucchine grattugiate, tenendo da parte il liquido di vegetazione e trasferitele ma mano in una insalatiera.

Frullate i ceci in un mixer aggiungendo il liquido delle zucchine, poi trasferite la purea nell’insalatiera con le zucchine.

Tagliate il tofu a cubetti,trasferitelo nel mixer e frullatelo grossolanamente. Unite anche il tofu tritato e la scorza di limone al resto degli ingredienti, salate leggermente ed iniziate ad impastare con le mani per amalgamare ed armonizzare il tutto. Se il composto risultasse troppo bagnato aggiungete un pochino di pangrattato.

Preparate due piatti per la panatura. In uno battete l’uovo e nell’altro versate il pangrattato.

Prelevate dal composto delle piccole dosi e dategli la forma di piccole polpettine. Passate le polpettine nel pangrattato, poi nell’uovo e infine di nuovo nel pangrattato. E’ fondamentale che la panatura avvolga perfettamente i bocconcini altrimenti si romperanno in fase di cottura poiché le zucchine continueranno ad espellere acqua.

Scaldate abbondante olio di semi in un pentolino con il fondo possibilmente caldo e quando sarà bollente calate ci i bocconcini. Friggete fino a quando non risulteranno ben dorati.

Man mano che saranno pronti prelevateli con un mestolo forato e trasferiteli su carta assorbente.

Voilà i bocconcini fritti di ceci, zucchine e tofu affumicato sono pronti non vi resta che metterli in un vassoio da portata e servirli accompagnati da verdure a piacere!

Buon Appetito!

Un’altra ottima ricetta vegetariana sono i vegan-arancini/..