Non fatevi spaventare dalla moltitudine degli ingredienti e dalle preparazioni da eseguire, seguite le indicazioni e sarete piacevolmente sorpresi.
Vi divertirete a preparare il crumble di pane e a creare uno dei piatti tipici della cucina padana, la fonduta di taleggio, a lavorare i broccoli per poi amalgamare il tutto con il riso.
Una ricetta dove la tradizione del nord d’Italia la fa da padrona, scegliete con cura lo speck e il taleggio, trovate il broccolo più fresco del mercato e appena pronti dedicatevi al risotto con il dovuto rispetto, ricordatevi che state lavorando il re della cucina lombarda.
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Ingredienti
- 1porro
- 400 gbroccolo
- 280 griso nano vialone
- 100 gspeck
- 2 fettepane
- 100 gtaleggio
- 50 gpanna
- olio extra vergine di oliva
- sale fino
- pepe nero
- 2carote
- 2sedano
- 1cipolla
- 60 gburro
- q.b.Parmigiano grattugiato
- peperoncino dolce (in polvere)
Preparazione
Iniziate la preparazione dal brodo vegetale; in una pentola mettete sedano, cipolla, carote e gambo di prezzemolo. Aggiungete l’acqua e mettete sul fuoco.
Nel frattempo tagliate il porro a mezze lune; lavate accuratamente i broccoli e staccate le infiorescenze. In una pentola versate il burro e fate rosolare il porro; aggiungete il broccolo e fate rosolare qualche minuto. Aggiungete il brodo vegetale, sale e pepe e fate cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo passate alla preparazione degli altri ingredienti.
Prendete solo la mollica di una fetta di pane, sbriciolatela e disponetela in una padella con un filo di olio, aglio e peperoncino dolce in polvere; fate saltare la mollica fino a quando diventerà croccante. Mettete da parte.
Nella stessa padella fate saltare lo speck tagliato a listarelle; fate diventare croccante e mettete da parte.
Passate alla preparazione della fonduta; per la fonduta vi serviranno una pentola, una bastardella e una frusta; la fonduta deve essere fatta a bagnomaria pertanto riempite la pentola d’acqua e disponete sopra la bastardella. Prendete il taleggio ed eliminate la crosta; tagliatelo a salpicon (taglio quadrato irregolare) e inseritelo nella bastardella con la panna. Procedete sciogliendo il taleggio con una frusta. Coprite e mettete da parte.
Trascorsi i 20 minuti spostate dal fuoco la pentola con il broccolo e con l’aiuto di un minipimer creando una vellutata; rimettete sul fuoco e versate il riso. Aggiungete il brodo se è troppo asciutto e fate cuocere il riso in base ai tempi di cottura; non aggiungete brodo gli ultimi 4 minuti di cottura. E’ necessario girare sempre il risotto.
Spegnete il fuoco e coprite con un coperchio per qualche minuto. Prendete nel frattempo il burro e il parmigiano; tagliate il burro a cubetti e versatelo nel riso e amalgamate con il parmigiano.
Impiattamento: versate con un mestolo il risotto in un piatto piano, versate sopra la fonduta, la mollica di pane e lo speck.
Nel frattempo tagliate il porro a mezze lune; lavate accuratamente i broccoli e staccate le infiorescenze. In una pentola versate il burro e fate rosolare il porro; aggiungete il broccolo e fate rosolare qualche minuto. Aggiungete il brodo vegetale, sale e pepe e fate cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo passate alla preparazione degli altri ingredienti.
Prendete solo la mollica di una fetta di pane, sbriciolatela e disponetela in una padella con un filo di olio, aglio e peperoncino dolce in polvere; fate saltare la mollica fino a quando diventerà croccante. Mettete da parte.
Nella stessa padella fate saltare lo speck tagliato a listarelle; fate diventare croccante e mettete da parte.
Passate alla preparazione della fonduta; per la fonduta vi serviranno una pentola, una bastardella e una frusta; la fonduta deve essere fatta a bagnomaria pertanto riempite la pentola d’acqua e disponete sopra la bastardella. Prendete il taleggio ed eliminate la crosta; tagliatelo a salpicon (taglio quadrato irregolare) e inseritelo nella bastardella con la panna. Procedete sciogliendo il taleggio con una frusta. Coprite e mettete da parte.
Trascorsi i 20 minuti spostate dal fuoco la pentola con il broccolo e con l’aiuto di un minipimer creando una vellutata; rimettete sul fuoco e versate il riso. Aggiungete il brodo se è troppo asciutto e fate cuocere il riso in base ai tempi di cottura; non aggiungete brodo gli ultimi 4 minuti di cottura. E’ necessario girare sempre il risotto.
Spegnete il fuoco e coprite con un coperchio per qualche minuto. Prendete nel frattempo il burro e il parmigiano; tagliate il burro a cubetti e versatelo nel riso e amalgamate con il parmigiano.
Impiattamento: versate con un mestolo il risotto in un piatto piano, versate sopra la fonduta, la mollica di pane e lo speck.
