In una delle mie ricette ho sottolineato il particolare profumo che invade tutta la casa quando lavoriamo la farina di riso venere; ora vi propongo una ricetta che ha alla base proprio il riso venere e vi garantisco che l’aroma di pane appena sfornato non vi abbandonerà.
Il riso venere, con il suo nome degno degli dei dell’olimpo, è una varietà pregiata di riso nero ed ha molte
proprietà utili a migliorare la qualità della vita. Il riso venere sembrerebbe provenire da chissà quale parte esotica del pianeta ma, invece e per sorpresa di tutti, è una varietà pregiata realizzata in Italia alla fine degli anni 90.
Ora mettiamoci all’opera e realizziamo un piatto fresco ed appetitoso nel quale, proprio grazie alle particolarità di questo riso, verranno esaltati i sapori dei succosi gamberoni e delle zucchine fresche. Il tutto esaltato da un buon peperoncino piccante.
Per essere sempre aggiornati sulle ricette che preparo vi lascio la mia pagina INSTAGRAM. Basta lasciare un like!
Ingredienti per 4 persone
- 300 griso venere
- 16gamberoni
- olio extravergine d’oliva
- sale fino
- pepe nero
- 6zucchine
- 1 spicchiod’aglio
- peperoncino piccante (q.b.)
Preparazione
Iniziate la ricetta mettendo a bollire l’acqua con il sale per la cottura del riso.
Passate quindi alla cottura delle zucchine. Pelate e tagliate la cipolla a filanger (la cipolla deve essere prima spellata, poi tagliata a meta e infine ad archetto) e mettetela un attimo da parte; prendete le zucchine, lavatele accuratamente e tagliatele a macedonia (cubetti di un cm). Adesso prendete una padella e inserite un filo di olio extra vergine di oliva e aggiungete la cipolla; fate soffriggere per pochi minuti e aggiungete le zucchine, salate e pepate; coprite con un coperchio e fate cuocere senza aggiungere acqua per 10 minuti a fiamma gentile. Dopo 10 minuti prendete delicatamente una parte delle zucchine e mettetele da parte, vi serviranno alla fine. Frullate con un minipimer le zucchine rimaste creando una crema; assaggiate e se è il caso aggiungete sale e pepe. Mettete da parte a riposare.
Nel frattempo se l’acqua bolle versate il riso nella pentola.
Procedete adesso con la cottura dei gamberoni; prendete i gamberoni e sgusciateli lasciando la coda e di 4 gamberoni oltre la coda anche la testa; con un coltellino incidete delicatamente sul dorso del gamberone ed eliminate l’intestino.
Prendete una padella e versate un filo di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio e del peperoncino tritato; fate rosolare 2 minuti e aggiungete i gamberoni; la cottura dei gamberoni deve essere delicata e veloce (2 minuti per lato).
A questo punto non vi resta che scolare il riso e procedere all’impiattamento.
Vi consiglio un piatto piano e con l’aiuto di un coppa pasta disponete nel piatto la crema di zucchine così come in foto; è semplicissimo: poggiate il coppapasta sul piatto e inserite la crema di zucchine che nel frattempo si è riposata e si è asciugata; togliete il coppapasta e procedete con gli altri due; mettete sopra i gamberoni sgusciati. Sempre con l’aiuto del coppapasta mettete a un alto anche il riso venere e sopra mettete le zucchine a macedonia che avevate messo da parte e sopra il gamberone con la testa.
