In una delle mie ricette ho sottolineato il particolare profumo che invade tutta la casa quando lavoriamo la farina di riso venere; ora vi propongo una ricetta che ha alla base proprio il riso venere e vi garantisco che l’aroma di pane appena sfornato non vi abbandonerà.
Il riso venere, con il suo nome degno degli dei dell’olimpo, è una varietà pregiata di riso nero ed ha molte proprietà utili a migliorare la qualità della vita. Il riso venere sembrerebbe provenire da chissà quale parte esotica del pianeta ma, invece e per sorpresa di tutti, è una varietà pregiata realizzata in Italia alla fine degli anni 90.
Ora mettiamoci all’opera e realizziamo un piatto fresco ed appetitoso nel quale, proprio grazie alle particolarità di questo riso, verranno esaltati i sapori dei succosi gamberoni e delle zucchine fresche. Il tutto esaltato da un buon peperoncino piccante.
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Ingredienti
- 300 griso venere
- 5zucchine medie
- 1trancio di salmone
- 1calamaro ((media grandezza))
- 12gamberoni
- olio extravergine d’oliva
- sale (q.b.)
- pepe nero (q.b.)
- Mezzo bicchieredi vino bianco
- 1peperoncino
- 1 spicchioaglio
- 1scalogno
Preparazione
Per la cottura del pesce seguite esattamente questo ordine: in una padella mettete un filo d’olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio; dopo un po’ aggiungete un peperoncino tagliato e il prezzemolo tritato. Fate rosolare un minuto e aggiungete prima i tentacoli e le alette del calamaro in quanto sono più coriacei e attendete 2 minuti; a seguire aggiungete gli anelli di calamaro e fate cuocere per altri 2 minuti; a questo punto aggiungete i pezzi di salmone e i gamberoni; trascorsi 2 minuti sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato l’alcool spegnete il fuoco e coprite la padella con un coperchio.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola d’acqua salata per la cottura del riso venere.
Ora occupiamoci della crema di zucchine: pelate lo scalogno e tagliatelo a cubetti; lavate e tagliate 4 zucchine a cubetti. Prendete una padella e mettete un filo di olio extra vergine di oliva, fate rosolare lo scalogno e aggiungete le zucchine, salate e aggiungete mezzo bicchiere di acqua; coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti. A fine cottura frullate le zucchine con un minipimer formando una crema; pepate e controllate il sale secondo i vostri gusti.
Fate cuocere il riso venere in base ai minuti che trovate sulla confezione che avrete acquistato. Scolate e impiattate.
Nel frattempo che si cuoce il riso, potete tagliare a rondelle l’ultima zucchina e farla saltare in padella con un filo di olio extravergine di oliva e timo e utilizzarla per abbellire il piatto come in foto.
Prendete un piatto piano grande; alla base mettete la crema di zucchine; in una parte del piatto mettete il riso aiutandovi con un coppapasta; sul riso disponete con un cucchiaio il pesce.
