L’accoppiata polpo e patate è sicuramente una delle più comuni per un piatto da gustare in tutti i periodi dell’anno, ma guai a sottovalutare la corretta preparazione di questa ricetta; la differenza tra un piatto triste e insipido e un piatto gustoso che racchiude tutti i sapori della terra e del mare sarà netta.
Il segreto sarà fare molta attenzione al peso del polpo e ai tempi di cottura, seguite la ricetta e con pochi accorgimenti avrete un polpo di una morbidezza ed un sapore unici accompagnato da patate così saporite da rimanere impresse per sempre.
Un bel bicchiere di vino bianco freddo, la giusta compagnia e tutto sarà perfetto.
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Ingredienti
- 800 gpolpo
- 4patate medie
- 3carote
- q.b.pepe nero in grani
- 3 fogliealloro
- 2 gambisedano
- q.b.prezzemolo tritato
- Mezzolimone
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.pepe nero
Preparazione
Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua dove inserirete una carota ben lavata e pelata, 4 grani di pepe nero e 3 foglie di alloro. Mettete un coperchio sopra.
Se avete acquistato il polpo già pulito in pescheria procedete con la preparazione lavandolo bene sotto l’acqua; afferrate il polpo dalla testa e quando l’acqua raggiunge il massimo del bollore immergete e togliete il polpo per 3 volte così da arricciare i tentacoli. Lasciate cuocere per 45 minuti senza toccarlo.
Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a fette alte 1 centimetro; mettetele in un contenitore con l’acqua.
Trascorsi 45 minuti togliete dalla pentola con l’aiuto di una schiumarola il polpo e poggiatelo su un tagliere a raffreddare.
Nella stessa acqua dove avete cotto il polpo cuocete per 10 minuti le patate.
Preparazione citronette
Tagliate le patate a cubetti e inseriteli nelle stessa ciotola del polpo.
Lavate e pelate le carote e tagliatele con l’aiuto di un pelapatate.
Prendete il sedano e togliete prima i filamenti e successivamente tagliarli ad archetto.
Inserite tutto nella ciotola e condite con la citronette.
Se avete acquistato il polpo già pulito in pescheria procedete con la preparazione lavandolo bene sotto l’acqua; afferrate il polpo dalla testa e quando l’acqua raggiunge il massimo del bollore immergete e togliete il polpo per 3 volte così da arricciare i tentacoli. Lasciate cuocere per 45 minuti senza toccarlo.
Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a fette alte 1 centimetro; mettetele in un contenitore con l’acqua.
Trascorsi 45 minuti togliete dalla pentola con l’aiuto di una schiumarola il polpo e poggiatelo su un tagliere a raffreddare.
Nella stessa acqua dove avete cotto il polpo cuocete per 10 minuti le patate.
Preparazione citronette
Tritate il prezzemolo, mettetelo in una ciotolina e aggiungete sale fino, pepe nero, olio extra vergine di oliva e metà succo di limone. La quantità di olio deve essere 4 volte superiore alla quantità di limone. Mescolate con una frusta e create un’emulsione.
Trascorsi 10 minuti scolate le patate.
Tagliate il polpo solo una volta raffreddato a pezzetti di 2 centimetri e
metteteli in una ciotola grande. Trascorsi 10 minuti scolate le patate.
Tagliate il polpo solo una volta raffreddato a pezzetti di 2 centimetri e
Tagliate le patate a cubetti e inseriteli nelle stessa ciotola del polpo.
Lavate e pelate le carote e tagliatele con l’aiuto di un pelapatate.
Prendete il sedano e togliete prima i filamenti e successivamente tagliarli ad archetto.
Inserite tutto nella ciotola e condite con la citronette.
