Quando per la prima volta ho sentito parlare di cottura sottovuoto a bassa temperatura ho pensato che si trattasse di una tecnica complicata che necessitava di attrezzature sofisticate; fortunatamente la mia curiosità mi ha spinto a scoprire questa tecnica che non è per niente complicata.
Ciò che serve è munirsi degli strumenti giusti che potrete comprare con pochi euro anche on line; niente di ingombrante e di complicato da usare.
Uno degli alimenti che più si presta a questa cottura è sicuramente l’arista di maiale;
potete divertirvi a condire questa tenera e saporita carne in diversi modi realizzando un piatto che i vostri commensali non dimenticheranno facilmente.
La cottura sottovuoto a basse temperature permetterà una cottura perfetta e renderà la carne tenerissima, carne che avrà trattenuto tutte le sue proprietà e caratteristiche.
Questa ricetta è stata realizzata insieme a un mio amico chef food_isthecolour.
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Ingredienti
Ingredienti per l’arista
- 600 garista
- 3 gsale fino
- 2 gzucchero
- q.b.olio extravergine d’oliva
Ingredienti per la riduzione di vino
- 500 gvino rosso
- 2 cucchiaimiele
- 2 cucchiaizucchero di canna
Preparazione
Spennellate l’arista con l’olio extra vergine d’oliva.
Inserite l’arista nel sacchetto per la cottura a bassa temperatura e aggiungete il sale fino e lo zucchero; per il sotto vuoto io utilizzo questa macchina sotto vuoto
Per la cottura sottovuoto utilizzo questo roner.
Impostare la temperatura a 62 gradi e fate cuocere per 60 minuti.
Preparazione riduzione di vino
In un pentolino mettete il vino e lo zucchero di canna; quando il vino si è ridotto della metà aggiungete il miele e lasciate sul fuoco fino a quando non diventa più denso.
Trascorsi i minuti di cottura dell’arista scaldate una padella con un filo di olio extra vergine d’oliva e rosolate la carne su tutti i lati. Basteranno pochi minuti.
Affettate l’arista e conditela con la riduzione di vino rosso e il pepe nero macinato.
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