Arista cotta a bassa temperatura con riduzione di arancia

Quando per la prima volta ho sentito parlare di cottura sottovuoto a bassa temperatura ho pensato che si trattasse di una tecnica complicata che necessitava di attrezzature sofisticate; fortunatamente la mia curiosità mi ha spinto a scoprire questa tecnica che non è per niente complicata.

Ciò che serve è munirsi degli strumenti giusti che potrete comprare con pochi euro anche on line; niente di ingombrante e di complicato da usare.

Uno degli alimenti che più si presta a questa cottura è sicuramente l’arista di maiale;
potete divertirvi a condire questa tenera e saporita carne in diversi modi realizzando un piatto che i vostri commensali non dimenticheranno facilmente.

La cottura sottovuoto a basse temperature permetterà una cottura perfetta e renderà la carne tenerissima, carne che avrà trattenuto tutte le sue proprietà e caratteristiche.

Questa ricetta è stata realizzata insieme a un mio amico chef food_isthecolour.

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  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora 10 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaSottovuoto
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per l’arista

  • 600 garista
  • 3 gsale fino
  • 2 gzucchero
  • q.b.olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la riduzione di arancia

  • 3arance
  • 1 cucchiainomiele
  • 1 cucchiainozucchero di canna

Preparazione

Preparazione arista
Spennellate l’arista con l’olio extra vergine d’oliva.

Inserite l’arista nel sacchetto per la cottura a bassa temperatura e aggiungete il sale fino e lo zucchero; per il sotto vuoto io utilizzo questa macchina sotto vuoto
Per la cottura sottovuoto utilizzo questo roner.
Impostare la temperatura a 62 gradi e fate cuocere per 60 minuti.

Preparazione riduzione di arancia
In un pentolino mettete il succo di arancia con la scorza e lo zucchero di canna; aggiungete il miele e lasciate sul fuoco fino a quando non diventa più densa.

Trascorsi i minuti di cottura dell’arista scaldate una padella con un filo di olio extra vergine d’oliva e rosolate la carne su tutti i lati. Basteranno pochi minuti.

Affettate l’arista e conditela con la riduzione di arancia e il pepe nero macinato.

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