Anatra al forno: un secondo piatto per le grandi occasioni, dal gusto ricco e deciso.
La carne di Anatra è in grande ascesa. Le parti pregiate sono petti e cosce da cui ricavare tante ottime ricette. Occorre fare molta attenzione in cottura in quanto le carni tendono a seccarsi, poiché l’anatra è considerata carne rossa, andrebbe cotta al sangue altrimenti diventa dura e asciutta.
“Anatra” è un termine generico col quale si raggruppano numerose Specie (e razze) appartenenti a Generi diversi, raggruppati all’interno della famiglia Anatidi (Ordine: Anseriformi). Le anatre possono essere selvatiche o domestiche, migratrici o stazionarie, lacustri o marine.
Rispetto ai volatili di allevamento, la carne dell’anatra selvatica è più scura e con una muscolatura più soda e compatta. Essendo libere di muoversi e di volare in natura, le anatre selvatiche esercitano e ossigenano molto i muscoli, rendendoli ricchi di emoglobina e di ferro.
Vivendo liberamente lungo i corsi d’acqua, come fiumi, laghi e paludi, le anatre si nutrono di ciò che trovano nell’ambiente, come piante, insetti, semi, alghe o pesci, che catturano nel loro habitat.
Questo contribuisce a formare il sapore particolare della carne, che non viene apprezzata da tutti, ma è molto amata da buongustai e intenditori della selvaggina.
L’anatra domestica invece è una carne di allevamento, a cui viene fornita un’alimentazione equilibrata e nutriente, adatta a tutte le sue esigenze.
La carne di anatra domestica è quindi più delicata e più simile ad altri volatili di allevamento, per questo anche preferita rispetto alla sua parente selvatica. I due tipi di carne possono differire molto non solo nel sapore, ma anche nel valore nutrizionale.
Ingredienti:
- petto di anatra con la pelle
- cosce di anatra
- carote
- vino bianco
- salvia e rosmarino
- sale
Preparazione:
innanzitutto occorre riconoscere un anatra …
…la si può comprare in macelleria o al supermercato…
…tagliare l’anatra in due parti…
…ricavare dall’anatra le parti più nobili: il petto con tutta la pelle e le cosce…
…in una pirofila di vetro versare olio extravergine d’oliva, carote a rondelle e rosmarino…
…adagiare il petto di anatra e le cosce…
…sfumare il vino bianco e profumare con figlioline di salvia…
…infornare per 50 minuti circa a 180 gradi…
…a metà cottura capovolgere il petto di anatra e le cosce…
…continuare la cottura fino a far rosolare la pelle…
…salare a fine cottura e servire l’anatra al forno al sangue…altrimenti diventa troppo asciutta…
…buon appetito!