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Bollito di carne

Bollito di carne

Il bollito non va confuso col lesso perchè si hanno cotture differenti:
– Nel primo, il bollito, la carne viene messa nella pentola quando l’acqua già bolle, quindi la carne mantiene buona parte dei suoi sapori, risultando così più gustosa e ricca.
– Nel lesso la carne viene messa direttamente in acqua fredda e poi viene portato il tutto a ebollizione facendo così i succhi vengono rilasciati nell’acqua, quindi si ha una carne un po’ meno saporita ma un brodo dal gusto decisamente più intenso.

Bollito di carne
  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura3 Ore 5 Minuti
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 3 lAcqua
  • 1Carote
  • 1 costaSedano
  • MezzaCipolle
  • 1Patate
  • 1Biancostato di manzo
  • 1Cosce di pollo
  • 1Sovra Cosce di pollo

Strumenti

  • Pelapatate
  • Coltello
  • Pentola grande
  • Cucchiaio forato

Preparazione: Bollito di carne

  1. Verdura bollito e lesso

    Pulire le verdure: pulire la costa di sedano, sbucciare la cipolla ed aiutarsi col pelapatate per la carota e per la patata.

  2. carne bollito

    Prendere la carne e per evitare tutto quel grasso togliere la pelle dai pezzi di pollo.

  3. Per avere una carne  tenera è necessario che questa venga aggiunta quando il brodo bolle già, solo così la struttura esterna della carne si sigillerà proteggendo le parti interne. Quindi mettete a bollire l’acqua aggiungendo subito il sedano, le carote e la cipolla.

  4. Quando l’acqua bolle inserire il biancostato, dopo 2 ore togliere il grasso in superficie se c’è ed introdurre i pezzi di pollo e le patate (consiglio anche del pepe non macinato).

  5. Passata un’altra ora togliere con un cucchiaio forato (perchè fa da colino) sia le verdure che la carne.

  6. La verdura e la carne puoi già offrirli ai commensali con la Maionese, Salsa tonnata, Salsa al pomodoro

    o altro.

  7. Tortellini in brodo

    Per il brodo bisogna aspettare si freddi che il grasso restante venga a galla e toglierlo, così abbiamo un ottimo brodo per i Tortellini in brodo .

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