Girelle con crema e uvetta come al bar

Le girelle con crema e uvetta sono le paste che preferisco in assoluto quando vado al bar, più del classico cornetto, che però prendo solo con la marmellata, perchè mi rimane troppo pesante, ma in queste girelle la crema è quell’accenno dolce che ti riempie del suo sapore nel palato.
La ricetta delle girelle con crema e uvetta l’ho cercata tantissimo, ma nel mio girovagare per il web mi sono imbattuta in QUESTA RICETTA del blog Anice & Cannella, tra l’altro consigliato da una mia amica che con sue parole mi  fece capire che sarei andata sul sicuro, ed ha avuto più che ragione.

Girelle con crema e uvetta

Ingredienti per circa 20 girelle

Per l’impasto:

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina manitoba
• 15 g di lievito di birra fresco
• 75 g di burro (o strutto)
• 170 ml di acqua
• 170 ml di latte
• 1 cucchiaino di miele
• 1 uovo
• 75 g di zucchero
• scorza grattugiata di un limone
• 3 pugnetti di uvetta

Per la crema

• 250 ml di latte
• 2 tuorli
• 2 cucchiai rasi di farina
• l’essenza di vaniglia o limone

Per lucidare le girelle

• 3 cucchiai di acqua
• 2 cucchiai di zucchero

Procedimento

L’impasto si inizia a preparare dal pomeriggio precedente (io ho iniziato verso le 18.00).
Dalle rispettive farine, 00 e manitoba prendiamo 75 g per un totale di 150 g.
In una ciotola sciogliamo nell’acqua il miele e il lievito e la versiamo nella farina mescolando bene, avremo un impasto abbastanza molle e coperto lo mettiamo in un luogo riparati dagli spifferi e lo lasciamo lievitare per circa un’ora.
Lasciamo il burro a temperatura ambiente tagliato a piccoli pezzetti.
Trascorso il tempo, riprendiamo l’impasto e in una ciotola a parte ho impastato la farina restante, con il tuorlo d’uovo (l’albume lo mettiamo da parte per il giorno dopo), lo zucchero, la buccia grattugiata di un limone non trattato.
Mescolo tutti gli ingredienti e infine aggiungo il burro oramai morbido, lavoro ancora ed infine, poco alla volta unisco l’impasto lievitato e continuo a lavorare fino a che non avremo un impasto bello liscio.
Copriamo la ciotola e la lasciamo lievitare per altri 40 minuti in luogo tiepido.
Chiudiamo la ciotola con pellicola da cucina e la mettiamo in frigorifero fino al mattino.

Il giorno dopo riprendiamo la ciotola dal frigo e prima di iniziale a lavorare attendiamo circa 30 minuti.
Infariniamo la spianatoia e mettiamo l’impasto, pronto per lavorarlo seguendo la tecnica delle pieghe spiegato molto bene QUI.
Se si lavora bene l’impasto risulterà gonfio e molto liscio, lo copriamo con un panno bagnato e lo lasciamo lievitare per un’ora.

Nel frattempo prepariamo la crema.
Mettiamo ad intiepidire il latte con l’essenza di vaniglia o limone.
In una ciotolina a parte uniamo 2 tuorli, lo zucchero, e la farina mescolando non la frusta, uniamo questo al latte e portiamo a bollore fino a che avremo la nostra crema. Spegniamo e versiamo in un’altro contenitore per farla raffreddare.
A parte mettiamo a bagno l’uvetta per circa 30 minuti.

Riprendiamo l’impasto, infariniamo e con un mattarello stendiamo in forma rettangolare ad uno spessore di circa 5 mm.
Spalmiamo uno strato di crema e l’uvetta che abbiamo ben strizzato, arrotoliamo tutto nel senso della lunghezza e affetteremo il rotolo allo spessore di 2/2,5 cm l’una.
Foderiamo la placca del forno con la carta apposita e le mettiamo abbastanza distanziate tra loro (io ne ho fatto 2 placche) e le spennelliamo con l’albume sbattuto.
Lasciamo riposare per un’altra ora (io per la verità le ho infornate subito).
Scaldiamo il forno a 180° e caldo inforniamo fino a che non saranno dorate dorate (io non ho controllato il tempo).
Cotte le sforniamo e lasciamo raffreddare.
Volendo se le vogliamo lucidare, faremo uno sciroppo di acqua e zucchero  lo faremo bollire e appena uscite le spennelliamo con questo.
Le nostre girelle con crema son pronte da gustare proprio come al bar!

Questa che vi ho descritto è la lavorazione con la lievitazione lunga, ,ma se volete lo stesso risultato in minor tempo per ottenere le girelle con crema e uvetta, nel sito di Anice & Cannella (link all’inizio dell’articolo) troverete indicazioni e dosi di lievito con tempi più corti.

Ti è piaciuta la mia ricetta?
Continua a seguirmi anche tramite la mia pagina facebook
facendola crescere con un tuo