Baccalà rosolato con crema di broccoletto romano al profumo di rosmarino e goccie di glassa di aceto balsamico di Modena e olio e.v.o.

Il baccalà si prepara:

• se ci fosse ancora il sale esso va eliminato passando il baccalà  sotto acqua corrente.
• Di conseguenza va asciugato con della carta assorbente.
• nel frattempo pulire e lavare  il broccolo romano. Tagliarlo e rosolarlo in una casseruola con un filo di olio, allungare con del brodo caldo per evitare che si bruci, aggiungere un rametto di rosmarino, salare  e portare a cottura, circa 15′ – 20′.
• in una padella rosolare il merluzzo  precentemente infarinato -facoltativo- e cuocere per una decina di minuti anche in questo caso se necessario aggiungere del brodo vegetale. Salare e pepare.
• il broccolo una volta che sarà cotto dovrà essere frullato (togliere il rametto di rosmarino) e se  fosse necessario aggiungere ancora del brodo caldo. Mantenere la crema calda.
• in un piatto posizionare la crema ottenuta formando un letto per il merluzzo, posizionare il baccalà rosolato e in caso ci fossimo tenuti delle cimette del broccolo le useremo per la presentazione.
• concludere il piatto con goccie alternate di olio evo e glassa di aceto balsamico.

Questo baccalà può essere preparato anche cambiando la crema di broccoli, sostituendola con una crema di patate o di cavolfiore (a gusto).