Torta integrale carote e mandorle

La torta integrale carote e mandorle è un dolce molto profumato e dalla consistenza umida. Non usiamo né olio né burro, ma ci vengono in aiuto le mandorle tritate che uniamo all’impasto, ricche di acidi grassi “buoni”. La farina scelta è una tipo 1 Senatore Cappelli integrale, ricca di fibre e macinata a pietra nelle Terre d’Otranto dalla famiglia Maggio.
Infine uova fresche e carote multicolori acquistate al mercato di Campagna Amica: viola, bianche, gialle e arancioni per un risultato colorato e saporito!

Tra le varietà locali, è presente anche la carota giallo-viola o Pestanàca di Santu Pati, legata alla figura religiosa di Sant’Ippazio. Il Santo Patrono di Tiggiano difatti è considerato il protettore della virilità maschile, per vie delle sue vicissitudini. Parè difatti che prese parte al concilio di Nicea del 325, primo concilio ecumenico cristiano, fondamentale per raggiungere l’unità dogmatica. In tale occasione ebbe degli scontri verbali con gli eretici ariani e ricevette un forte colpo sul basso ventre, causa da allora di ernia inguinale. Una serie di riti e tradizioni fanno riferimento al ciclo produttivo che si rinnova e alla speranza che la natura sia feconda: il primo raccolto è proprio quello della Pestanàca che, nel giorno del Santo, giunge a maturazione!