Biscotti di frolla con cuore morbido ai fichi

Per prima cosa montate con l’aiuto delle fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone e il pizzico di sale. Dovrete ottenere un composto cremoso, chiaro e spumoso.

Aggiungete ore le uova una alla volta e mescolate. E’ importante che prima di aggiungere il secondo uovo, il precedente sia perfettamente amalgamato al composto. Proseguite fino ad incorporare l’ultimo tuorlo ed ottenere un impasto liscio, spumoso e privo di grumi.

A questo punto aggiungete nella ciotola la farina e il lievito setacciati e mescolate dapprima con una spatola, successivamente a mano. L’impasto si presenta morbido.

Trasferitelo ora su una spianatoia infarinata e lavoratelo in modo da formare una palla, aiutatevi con qualche cucchiaio di farina per ottenere una pasta frolla morbida ma non appiccicosa. Avvolgete la pasta frolla in pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.

Mentre la frolla è in frigo a riposare, sbucciate i fichi, ricavandone la polpa. Trasferitela quindi in un pentolino insieme alla buccia di limone e allo zucchero. Fate addensare su fuoco basso fino ad ottenere un composto morbido che fa la goccia gelificata. Ci vorranno circa 15 minuti.

A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete le mandorle sminuzzate grossolanamente e la cannella. Girate, quindi lasciate raffreddare.

Stendete ora la frolla formando un lungo rettangolo largo circa 15 cm e con spessore di circa 3 mm.

Poi adagiate al centro il ripieno di fichi e mandorle per circa 2 cm di larghezza.

Richiudete quindi la frolla a portafoglio aiutandovi con il foglio di carta forno e intagliate i biscotti ai fichi per uno spessore di circa 2,5 cm.

Posizionate ora i biscotti in frigorifero per circa 30 minuti.

Cuocete infine in forno statico a 180° per circa  20 minuti, nella parte medio bassa del forno, fino a doratura. Sfornate e fate raffreddare prima di gustare.