Le melanzane ripiene con mortadella sono un secondo piatto molto saporito e gustoso. Le melanzane sono buone in qualsiasi versione: arrosto, al forno, fritte, sott’olio e come in questo caso ripiene. Il ripieno è semplice ma molto saporito. Per non sprecare niente nel ripieno è presente la polpa delle melanzane, sfiziosi cubetti di mortadella e formaggio. Sono buonissime da gustare belle calde e filanti. Vediamo insieme gli ingredienti.
Ingredienti
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2 Melanzane
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180 g Mortadella
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90 g Emmental
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1 spicchio Aglio
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Un fili Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale fino
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q.b. Formaggio grattugiato
Preparazione
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1- Lavate le melanzane ed asciugatele;
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2- Tagliatele a metà, per il senso della lunghezza;
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3- Con un coltello praticate un taglio per tutta la circonferenza della melanzana, lasciando qualche millimetro di spazio dai bordi;
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4- Successivamente praticate dei tagli sia in orizzontale che in verticale;
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5- A questo punto con l’aiuto di un cucchiaio svuotate le melanzane e mettette da parte la polpa;
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6- Posizionate le melanzane su un foglio di carta forno, conditele con l’olio d’oliva ed il sale ed infornate a 200° per circa 20-25 minuti;
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7- Intanto, sminuzzate grossolanamente la polpa delle melanzane, e, fate cuocere in padella con olio e uno spicchio d’aglio, ed aggiungete anche un po’ acqua;
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8- Unite alla polpa cotta i cubetti di mortadella e i dadini di formaggio, mescolate per distribuire tutti gli ingredienti in modo omogeneo;
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9- Sfornate le melanzane e farcitele con il ripieno;
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10- Spolverate la superficie con il formaggio grattugiato ed infornate di nuovo a 200° per circa 15-20 minuti, o, comunque fin quando il formaggio non si sarà sciolto.
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LE MELANZANE RIPIENE CON MORTADELLA SONO PRONTE PER ESSERE SERVITE E GUSTATE BELLE CALDE E FUMANTI.
Consiglio
Per quanto riguarda il formaggio potete utilizzare quello che più preferite: scamorza, provola, galbanino.
A fine cottura potete insaporire ulteriormente con qualche fogliolina di basilico.
Per ottenere una crosticina più sfiziosa, oltre al parmigiano, aggiungete anche un po’ di pangrattato.
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BUON APPETITO DA GIOIE IN CUCINA.