Cif e ciaf

Cif e ciaf

Il cif e ciaf è una ricetta tipica abruzzese, è un secondo piatto della tradizione povera e contadina. E’ una ricetta a base di carne di maiale. Questa ricetta viene preparata in occasione dell’uccisione del maiale. Dovete sapere che per molti sono giorni di festa, infatti, il cif e ciaf si prepara il giorno stesso dell’uccisione e si utilizzano pezzi di carne che non sarebbero buoni per altre preparazioni come ad esempio le salsicce. In questo giorno si riuniscono amici e parenti, si aiuta nel taglio delle carni e nel frattempo si mangia e si beve in compagnia. La più anziana della famiglia, una volta presi tutti i pezzi di carne necessari, si ritira in cucina e prepara questo piatto per tutti. E’ una ricetta un po’ pesante e bella sostanziosa, ma vale davvero la pena assaggiarla, almeno una volta nella vita. E’ un piatto gustoso, saporito e con un profumino delizioso. Vediamo insieme come preparare il cif e ciaf.

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Cif e ciaf
  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Molto economico

Ingredienti

  • 1,5 kg Carne mista di maiale (tra pezzi di guanciale, pancetta, spuntature, carne magra, petto di maiale con osso)
  • 3 spicchi Aglio
  • 4 foglie Alloro
  • q.b. Vino bianco
  • q.b. Sale fino
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • 2-3 rametti Rosmarino
  • Una manciata Pepe nero in grani
  • Un l Passata di pomodoro

Preparazione

  1. 1- In una pentola (possibilmente in ferro e con il fondo spesso) molto capiente e dai bordi alti versate l’olio d’oliva e fate soffriggere per qualche minuto gli spicchi d’aglio;

  2. 2- A questo punto aggiungete i pezzi di carne (tagliati non troppo grandi) e lasciateli cuocere a fiamma vivace fino a far colorire la carne;

  3. 3- Quando la carne sarà ben dorata sfumate con il vino bianco e continuate la cottura fino a far evaporare tutti i liquidi;

  4. 4- Insaporite con qualche presa di sale la carne;

  5. 5- Aggiungete il pepe in grani, le foglie di alloro ed i rametti di rosmarino;

  6. 6- Fate insaporire per qualche altro minuto la carne con le erbe aromatiche;

  7. 7- Versate anche la passata di pomodoro e continuate a cuocere a fiamma dolce per circa 30-40 minuti o comunque fino alla densità desiderata del sugo;

  8. 8- In base ai vostri gusti potete decidere se aggiungere più o meno passata di pomodoro;

  9. 9- A fine cottura, se occorre, insaporite con altro sale.

  10. IL CIF E CIAF E’ PRONTO PER ESSERE SERVITO E GUSTATO SUBITO BELLO CALDO E FUMANTE, E MI RACCOMANDO!!! PREPARATE TANTO PANE PER FARE LA SCARPETTA. 

Consiglio

Leggi anche questa ricetta tipica abruzzese : Agnello cace e ove abruzzese

Mi raccomando fate attenzione a non aggiungere troppo olio, visto che nel misto carne sono presenti pezzi molto grassi che rilasceranno il loro olio.

Se aggiungete molto olio rischiate di avere un risultato finale che disgusta per la presenza di troppo olio.

Potete preparare anche la versione in bianco, senza aggiungere il pomodoro.

I pezzi di carne devono essere di misura media-piccola, una sorta di spezzatino.

Questa ricetta dev’essere fatta e servita al momento.

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BUON APPETITO DA GIOIE IN CUCINA.

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