Il Chashu è la carne arrostita che di solito guarnisce, assieme all’ ajitsuke tamago, i piatti più classici di ramen. Si può gustare anche semplicemente accompagnandola con una ciotola di riso bianco.
Vediamo qui sotto come preparare questa ricetta molto appetitosa.
Ingredienti
per la salsa:
Strumenti
Passaggi
Mettiamo nel wok, 2 cucchiai di olio di semi, un pizzico di sale e il nostro bel pezzo di coppa di maiale e iniziamo a cucinare la carne a fuoco vivace.
Rosoliamo la carne per bene su tutti i lati per sigillarla e gli facciamo prendere una bella doratura uniforme prima di andare al passaggio successivo.
Sono passati circa 10 minuti, elimino con la carta assorbente il grasso dalla padella , aggiungo 1600 ml. di acqua e aggiungo anche i cipollotti e lo zenzero
Ritaglio la carta da forno in modo da creare un “coperchio” con il foro al centro e lo appoggio sopra la carne
Chiudiamo tutto anche con il coperchio, cuciniamo a fuoco medio per circa 30 minuti e ogni tanto andiamo a togliere la schiuma che si crea in superficie.
Dopo mezzora metto da parte il brodo che userò per fare un ottimo ramen
Adesso continuiamo la cottura della carne mettendola in un pentolino con 200 ml. di acqua, 50 ml. di sake, 50 ml. di salsa di soia e un cucchiaio di zucchero. Copriamo tutto con la carta da forno come in precedenza e cuciniamo a fuoco medio per 10 minuti, poi la giriamo e la cuciniamo ancora per altri 10 minuti sempre a fuoco medio.
La salsa inizia a consumarsi, continuiamo la cottura della carne nappandola a fuoco lento fino a quando la salsa sarà ristretta per bene.
Il chashu è pronto, lo mettiamo su un tagliere e lo tagliamo a fettine di mezzo centimetro circa.
Adesso non ci resta che gustarlo appoggiando le fettine di carne sopra ad una bella ciotola di ramen caldo o sopra al riso bianco.
Dosi variate per porzioni
