Torta delle rose di Luca Montersino

È una torta di pasta brioche ideale per la colazione o per la merenda. Questa ricetta è di un grande Maestro che stimo e di cui seguo molte ricette, soprattutto per quanto riguarda i dolci.

  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 500 gfarina 00 (W 360/380)
  • 80 glatte intero (Fresco)
  • 15 glievito di birra fresco
  • 180 guova
  • 70 gzucchero
  • 15 gmiele
  • 8 gRhum
  • 190 gburro di centrifuga
  • 8 gsale

Farcitura

  • 100 gburro di centrifuga
  • 100 gzucchero a velo
  • 5 gRhum
  • 1 baccavaniglia

Preparazione

  1. impastare insieme la farina, il latte, il lievito di birra, le uova, il miele e lo zucchero. Quando l’impasto è liscio ed “incordato” ( cioè si è formata la maglia glutinica), aggiungere un po’ alla volta il burro a pomata. Quando anche il burro è assorbito, aggiungere il rhum ed il sale. Fate riposare l’impasto in frigo per almeno 2 ore, coperto da pellicola

  2. preparare una crema con burro, zucchero a velo, rhum e i semi della vaniglia.

    A questo punto tirare fuori dal frigo l’impasto e stenderlo con il matterello fino ad uno spessore di 3 mm circa, e dopo averci spalmato sopra la crema di burro, formare un rotolo, che verrà messo di nuovo a riposare per altre 2 ore

  3. tagliare a rondelle di circa 3 cm e disporre in un teglia, con carta forno, da cm 20

  4. fare lievitare a 25/26 gradi e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti

  5. Quando è raffreddata, togliere dalla teglia e cospargere di zucchero a velo

4,5 / 5
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