la gestione del lievito madre è molto importante per avere un lievito sempre in salute. E’ molto importante avvolgerlo in un tessuto resistente e a maglia larga, in modo che possa respirare.
la farina ideale per il lievito madre è una farina forte (w300/350) e non alta di ceneri, tipo 00.
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 300 glievito madre
- 300 gfarina 00 forte
- 135 gacqua (45% del peso della farina)
Preparazione
slegare la corda e rimuovere il telo,
rimuovere la parte esterna del lievito madre, che è secca
va rimossa ogni piccola parte, perchè oltre a non essere attiva, portebbe introdurre impurità nel lievito madre
pesate 300 g di lievito madre
fatelo a pezzi e mettetelo nell’impastartice e aggiungete l’acqua
fate girare fino a sciogliere, o quasi, il lievito madre
aggiungete la farina in una sola volta e fate girare fino a che l’impasto sia liscio
schiacciate leggermente l’impasto, adagiatelo su un foglio di carta forno, copritelo e lasciare riposare per 15 minuti circa, tutti gli impasti hanno bisogno di risallarsi dopo lo stress dell’impasto
trascorsi i 15 minuti, riprendete l’impasto e stendetelo con un matterello
piegate a 3 e stendete di nuovo
arrotolatelo su se stesso
avvolgetelo di nuovo nel telo, senza stringere
legate di nuovo, senza stringere, la corda, questa si tenderà da sola quando il lievito comincerà a crescere.
il lievito così rinfrescato si puo conservare a temperatura ambiente, se inferiori a 25°C, e rinfrescato ogni giorno, oppure, appena si gonfia va messo in frigo e rinfrescato ogni 2 giorni